炒菜贴士｜炒菜少油烟 鲜味不变黄　3分钟水烫法蔬菜营养不流失

有日本著名料理杂志，介绍一种3分钟快速烫青菜的方法，有简易版及进阶版，只需在锅中放入3大匙水，“焖蒸”蔬菜短短3分钟，便烫出清爽美味的青菜，不用煮一大锅水，省力、省时及省能源。

此法运用“水烫”的原理，利用锅内的蒸气和蔬菜本身的水分，使蔬菜经“焖蒸”而产生仿如清灼的效果。既减少油烟，又可保留蔬菜的营养，不因持续地用水煮而流失，尤其是可水溶性的维他命C。

煮青菜多会是先在锅内加入油，然后放青菜炒，现在改变成“先蒸后油”的调理方式，也是品尝优质好油的绝佳时机。用油去“炒”菜，不如用油去“拌”菜，让每种食材都保留新鲜原味。

按图有“简易版”3匙水烫青菜方法︰

1. 青菜清洗后沥干水，长形蔬菜像菠菜需切短一点。
2. 将青菜倒入锅内平放。
3. 茎梗处先放于底部，菜叶放上部。
4. 撒入3大匙水，开中大火，紧盖锅盖。
5. 按青菜的种类和数量，平均焖蒸2至3分钟。
6. 椰菜花约2分钟，叶菜类约2分钟。
7. 熄火，打开盖，将上部和底部翻动，再加盖焖1至2分钟。
8. 撤盐或淋医调味完成。

至于，要烹调不同种类的蔬菜，也可用一锅来搞妥，不用分几次来煮。原则是将根茎类或体积大、重量重的蔬菜放在下层，较轻及叶菜类放在最上层，同样花3分钟有翠绿的青菜。

按图有“进阶版”3匙水烫青菜方法︰

1. 不同种类蔬菜也可用一锅搞妥，将根茎类或体积大及较重的蔬菜放锅底，叶菜类放在最上层。
2. 清洗青菜后，切段或切短，沥干水备用。
3. 将青菜倒入锅中平放。茎梗处先放在底部，叶则放上部。
4. 例如翠玉瓜，切约2厘米阔，放到最下层，中层放椰花菜，上层放芦笋，平整地叠好。
5. 撤入3大匙水，开中大火，紧盖锅盖。
6. 按青菜的种类和数量，平均焖蒸2至3分钟。
7. 椰菜花约2分钟，叶菜类约2分钟。
8. 打开锅盖，每样蔬菜熟度刚好，不会烂烂湿湿。
9. 把菜夹出，放在架上散走热气。
10. 分类放入保存盒，或调味、凉拌也非常美味。
11. 若做冷冻保存用的常备菜，因解冻后会出水变软，将菜烫约八分熟便可。