三𩠌一汤｜日式凉拌茄+蒲烧鳗鱼饭+茄子素肉千层批+土耳其镶茄子
茄子是家常便饭的常客，煮过的茄子绵软细滑，可吸尽酱汁的精华。茄子又可扮鳗鱼，仿做鱼的肉质，勾勒鱼的形态，譬如素蒲烧鳗鱼，让人食指大动。各式茄子的烹调方法层出不穷，可冷、可热的茄子皆见美味。
日式凉拌茄子
日式凉拌茄子食谱｜素食前菜消暑低热量 简单两步茄子鲜艳不变黑
清爽可口的凉拌茄子是炎夏中开胃的前菜。要保持茄子颜色鲜艳，若不想走油，有以下方法：
（一）可用盐腌5分钟，其间用毛巾或保鲜纸盖住
（二）滚水中加少许白醋，以重物压实茄子灼熟，避免因茄子浮起而煮不熟。灼好的茄子浸冰水“过冷河”，茄子不会变色，外皮因冷缩热胀关系会自然皱起。
可自己调配日式酱汁，混合味醂、豉油、水、糖，拌匀后淋上茄子，建议用幼砂糖或糖浆，会更易与酱汁其余材料融合。
素蒲烧鳗鱼饭
用茄子变鳗鱼，有十足的既视感，颜色和形态都似，口感固然不比真鳗鱼有弹性，但浓厚的茄子风味，跟自制的蒲烧汁，非常好下饭！简单食谱，香味馥郁，已叫人难以抗拒。先煲水，将茄子切段，待水滚后，放入锅用大火蒸15分钟，需尽快将切好的茄子入锅蒸熟，以免茄子接触空气后氧化变色。将蒸软的茄子纵切而不切断，慢慢摊开，再横向压鎅出刀痕。
茄子素肉千层批
茄子素肉酱千层批，即是茄子千层面（Eggplant Lasagna），这份低碳水化合物千层面食谱，将常用的阔面换成了切成薄片的烤茄子，在茄子片之间是Ricotta芝士、嫩菠菜、浓郁的茄酱素牛肉，上面金黄色的一层是车打芝士。茄子不需要去皮，将茄子切成薄片约1/4吋厚，未用的先放入盐水浸泡预防变黑，用之前以毛巾印干。嫩菠菜也需要做些许预备工夫，用中火先灼熟嫩菠菜，可加少少盐调味，之后须挤干水分，才跟Ricotta拌匀以保持清爽。
土耳其镶茄子
【素食食谱】土耳其镶茄子Imam Bayildi 简单煮超高营养增免疫力
简单及极有风味的做法是传统土耳其菜“Imam Bayildi”，中文译土耳其镶茄子，吃过这道土耳其的驰名地道佳肴，仿佛身在土耳其游历。建议先煮配料与上汤，然后将茄子削皮成间条纹，再将茄子放入汤汁内炖煮。如果先削了茄子皮，就先将茄子浸盐水。炖煮的火候，一般用中慢火炖煮30分钟，但亦需按家用的炉头及厨具控制火力和时间。
拣茄子4大要点 茄眼大白肉少籽最好吃
按下图了解拣好吃的茄子4大要点︰