蛋营养｜富含蛋白质吃鸡蛋有效增免疫力！常温蛋冷藏蛋如何储存？

新冠肺炎疫情持续，除了打新冠疫苗，更要顾好自身免疫力，才是长久之道。营养师建议，饮食均衡、多样化，有效增强免疫力、降低感染风险，而鸡蛋富含优质蛋白质，一天一颗就能帮免疫力加分。

吃蛋有效提升免疫力

台湾董氏基金会食品营养中心主任许惠玉指出，国际免疫营养学会于2020年发出声明，建议饮食要吃得多样化、吃得均衡，才能支持免疫功能；英国肯特大学2016年发表于《美国生活方式医学》期刊的研究也指出，均衡饮食是增强免疫力并降低感染风险，最务实的方式之一。

许惠玉强调，人体抗体主要是由蛋白质构成，若想要顾好免疫力，充分摄取优良蛋白质是非常重要；而鸡蛋是最常见的优质蛋白质来源之一，不但含有丰富蛋白质，蛋黄中也含有丰富的维他命A、B1、B2，以及铁、磷等矿物质，可说是经济实惠的营养食物。

▼一天吃几颗蛋最好？常温蛋、冷藏蛋如何储存？（点选下图看清👇👇👇）

不过，不少人担心吃蛋容易胆固醇过高。许惠玉说明，国际间许多研究证实，鸡蛋含有卵磷脂，可降低坏的胆固醇，也就是低密度脂蛋白，建议一般人每天吃一颗蛋。想透过饮食控制胆固醇，其实需要减少摄取饱和脂肪含量高的食物，例如：椰子油、猪油、五花肉、烟肉、油炸食物、牛角包、糕饼、零食等。

常温蛋、冷藏蛋如何储存？

许惠玉表示，鸡蛋可一次采买大量，但须注意储存鸡蛋的原则，新鲜鸡蛋在室温可以储存约1个月，最好放在雪柜可延长储存时间。

1. 传统街市的常温蛋

可直接置于阴凉处储存，约可储存7-10天；若置于雪柜储存可延长储存期限，应先用干布擦掉鸡蛋表面粉尘、再放入雪柜，最好不要先清洗再冷藏，因为用水清洗反而会破坏蛋壳上的保护膜，导致鸡蛋变质，缩短储存期限。

2. 超市的盒装冷藏蛋、洗选蛋

应置于雪柜储存，并注意储存期限标示。鸡蛋冷藏时记得钝端朝上，因为鸡蛋的气室在钝端，冷藏时让鸡蛋钝端朝上、尖端朝下，可避免气室中的空气，影响鸡蛋的新鲜度。

按图看7大方法辨别鸡蛋新鲜度：

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鸡蛋烹煮前要先洗

许惠玉提醒，鸡蛋在烹煮前务必清洗，因为母鸡下蛋的产道及粪便排泄位置相同，蛋壳容易沾染鸡粪，而鸡粪常有大肠杆菌或沙门氏杆菌等致病菌，料理前清洗可避免敲开蛋壳时，表面的病菌及脏污接触到鸡蛋。

蛋黄、蛋壳颜色不影响营养价值

坊间常看到白色或褐色蛋壳的鸡蛋，或是，蛋黄颜色深浅不同。许惠玉解释，蛋壳颜色差异是由于母鸡品种不同，褐壳蛋与白壳蛋的营养成份并没有差异；而蛋黄颜色则是因品种、饲料使用的差异，营养成分都相似。

按图看为什么鸡蛋会有啡蛋和白蛋之分：

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