青瓜营养｜青瓜减肥吃错时间冇效？1食法破坏营养！拣新鲜爽脆3招

青瓜产季到了！青瓜分为大青瓜和小青瓜，愈到夏季愈是瓜果盛产的时候，不论是热炒、凉拌或是煮汤都很适合。青瓜是绿色的，为什么叫青瓜？小青瓜长大会变成大青瓜吗？专家释疑，并教授如何挑选、做出好吃的青瓜料理。

青瓜=胡瓜！小青瓜屁股还黏著花是“花胡瓜”

台湾台北农产运销公司说明，青瓜（又称黄瓜）正式名称是“胡瓜”，是常见又平价的蔬菜，在台湾主要以大胡瓜和小胡瓜为栽培品种，也就是俗称的大青瓜、小青瓜，一般说的青瓜是指大青瓜。

相关文章：【青瓜营养】袪水肿助防癌8大益处　但有种人忌吃太多附拣选贴士👇👇👇

北农说明，小青瓜原本叫做“花胡瓜”，是因为在果实幼嫩时采收，凋谢的黄花仍多附著在果实底部，所以以此称呼。传说古代因汉人对羯族人称为胡人，带有轻蔑之意。因此规定禁用“胡”字，于是将“胡瓜”改称为“青瓜”。

青瓜成熟以后会转黄　小青瓜≠大青瓜小时候

台湾农业部“农业儿童网”则介绍，胡瓜果实表皮是绿色，且表面有刺状突起，因此又名“刺瓜”。胡瓜的果实成熟后颜色会转黄，所以称它“黄瓜（青瓜）”。

小青瓜是大青瓜的小时候吗？北农介绍，2种青瓜虽然同是葫芦科胡瓜属，但品种却不相同，小青瓜长大后只会变成较大的小青瓜，并不会变成大青瓜。

5种瓜类让你告别水肿（按图看清👇👇👇）

相关文章：去水肿食物｜5种瓜告别水肿青瓜这样吃更见效！南瓜仲可稳定血压

青瓜营养丰富可养颜美容　减重关键“丙醇二酸”

北农说明，大青瓜台语叫刺瓜仔，含有高达90%的水分，口感清脆、含糖量低，富含维他命A、C与膳食纤维等多种营养素。其中青瓜酶与维他命，可促进新陈代谢、柔嫩肌肤，是养颜美容的好食材。

很多明星用青瓜养颜美容，甚至做为减重瘦身食材。台湾营养师夏子雯表示，青瓜之所以成为减重的秘密武器，关键可能在于所含的丙醇二酸。她说明，青瓜成分中特有的丙醇二酸，经研究证实可抑制糖酵解作用，减少脂肪的形成，是体重控制的好帮手。

吃青瓜控制体重“当前菜”最好！每天别超过100克

夏子雯表示，丙醇二酸的作用在于“事前阻断脂肪生成”，而非“事后代谢脂肪”，因此想要靠吃青瓜来帮助体重控制，比较适合将青瓜当做前菜，或随餐食用，建议可选在午餐或晚餐时段吃，预防脂肪生成的效果比较好。

不过，夏子雯也提醒，虽然青瓜具有控制体重的效果，但每天摄取量仍应以100公克为限。

苦瓜3大功效（按图👇👇👇）

相关文章：苦瓜营养｜减肥抗炎3功效怎吃降血糖最好？绿白苦瓜营养差别

这样挑选：大青瓜挑硬的、小青瓜尾端有花较新鲜

青瓜如何挑选？北农说明，小青瓜要挑瓜体饱满硬实的，大青瓜则选瓜皮青绿，体型长而圆润；大、小青瓜都以“有重量感”的较优，消费者可以把瓜拿在手上估量轻重，有沉重感代表水分含量充足。大青瓜可以用手指轻敲，声音结实的青瓜硬度高；小青瓜尾端带有花蒂新鲜度更佳。

台湾美食节目主持人蔡季芳表示，大青瓜分为青皮青肉和青皮白肉2种，建议选青肉的水分含量较低、果肉较有脆度，选购时从尾部瓜纹可看出是青肉或白肉。

保存方法：纸巾喷湿再放进塑胶袋冷藏

不要清洗，将报纸或厨房纸巾喷湿包妥，置于塑胶袋内冷藏，尽量在1周内食用完毕。

简单汆烫再冰镇　保留脆嫩不破坏营养

大青瓜不但可以煮汤，生吃也很好。台湾农粮署分享3道青瓜料理，简单就能吃到营养与美味。其中腌渍的方式也适用于小青瓜，尤其加了话梅这一味，让腌青瓜的风味更多层次，小孩、年轻人也愈吃愈想吃。

台湾农粮署也提醒，小青瓜因为含有维他命C分解酶成分，与其他蔬果一起生食时，容易破坏营养，建议简单汆烫一下再冰镇，可保留脆嫩好风味。

相关文章：【拣蔬菜贴士】生菜多叶青瓜多钉叫好？日本专家教你爽脆甜要点拣👇👇👇

凉拌大青瓜

- 材料：大青瓜1条，盐巴5克。
- 调味料：蒜末适量、水果醋、酱油1大匙、糖2大匙。
- 做法：将大青瓜洗净，去皮去籽后，切成条状。加入5克盐巴，拌盐静置10分钟，出水后，将水分挤干，再加入调味料拌匀，冷藏1小时即可食用。

梅渍大青瓜

- 材料：大青瓜1条，盐巴5克。
- 调味料：话梅60克、梅粉1小匙、砂糖70克、水600克。
- 做法：大青瓜洗净，去皮去籽后，切成片状。加入5克盐巴，拌盐静置10分钟，出水后，挤干水分。将调味料（梅汁）煮好冷却， 加入大青瓜腌渍，冷藏1小时即可享用。

大青瓜乳酪沙律

- 材料：大青瓜1条，盐巴30克。
- 调味料：原味乳酪适量、洋葱末5克、综合果干15克。
- 做法：大青瓜洗净，去皮去籽后，切成长薄片。加入30克盐巴，拌盐静置5分钟，出水后，挤干水分。加入洋葱末与乳酪，撒上综合果干即可食用。

延伸阅读：

吃苦瓜好处多！苦瓜1煮法降低苦味 苦瓜不用刷 这样洗不怕农药

【本文获“健康2.0”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”