炒菜贴士｜炒椰菜别只知加蒜头！网友分享加1物瞬间提鲜+保存3招

椰菜（高丽菜）是家家户户都常吃的蔬菜，不但营养也很美味，不过应该怎么挑选、保存和料理才适合？台湾农粮署就发文教大家如何炒出香脆的椰菜，只要掌握简单步骤，好吃到一上桌就被清盘。

台湾农粮署在Facebook粉专发文分享，每年10月至4月是平地椰菜的主要产季，想要品尝到鲜甜爽脆的椰菜，“挑选”和“料理”都很重要。

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椰菜挑选口诀

“外表翠绿底部白，较轻膨松更脆口”，代表其新鲜、水分充足且足够成熟。

椰菜料理诀窍

切法：菜叶宽度约2公分，菜梗对切，炒起来更快熟。
调味：将切好的椰菜展开，表面洒一层盐巴。
油温：锅子预热，倒冷油爆香蒜末，可避免蒜头烧焦。
快炒：下椰菜，沿锅边倒少量水，将菜往锅边推再翻炒收回中间，反复该动作至炒熟。
料理小提醒：炒椰菜时要注意， 油温要高，椰菜才会脆

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椰菜保存方式

台湾农粮署也曾在脸书分享过保存椰菜的正确方法：

1、收起来：20度以下环境若整颗未切，可置于阴凉通风处，常温保存3至5天。
2、包起来：挖去菜心、茎部朝下，剥除外层较老的菜叶，用塑胶袋、保鲜纸或白纸包裹，可冷藏7至10天。
3、冻起来：吸干水分后切成大块，再放入保鲜夹链袋，可冷冻30天以上。

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椰菜怎么炒才好吃？

不过除常见的蒜头、虾米之外，椰菜还能怎么炒？有网友在脸书社团“厨艺公社”分享过澎湖特有的料理“花生高丽菜”，她表示这道菜的灵魂在于“无调味花生粉”，首先起油锅、蒜头爆香，下椰菜、辣椒和少许盐，开始翻炒，直到椰菜稍软，再下花生粉继续拌炒一下即可起锅。

台湾知名厨师詹姆士也曾在YouTube频道上介绍过这道菜，他表示自己还会在食材入锅前，将椰菜切片放进塑胶袋内，接著加入一匙盐，抓起塑胶袋稍微摇晃混合，就像腌渍的过程，把菜叶内的湿气逼出来，这样能让椰菜的口感更加爽脆。

【本文经《风传媒》授权转载，原文：炒高丽菜别只知道加蒜头！内行主妇放1食材“瞬间提鲜入味”，甘甜清脆比餐厅美味】

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