茄子点拣？愈粗壮愈好？拣茄子新鲜肉嫩4贴士 必看个头茄眼大小！

茄子点拣？茄子功效好处多，抗氧化、防失智、稳定血糖，煮熟后茄子肉软嫩入味，更是不少长者小孩的佐饭选择。但如何挑选好吃的茄子？弯好？直好？粗好？幼好？

茄子点拣｜拣茄子4大要点　少籽、茄眼大

好吃的茄子，单凭外表可以看出来吗？大厨指茄肉白净、少籽或无籽的茄子，味道及口感也较佳。因为籽会改变煮熟茄子的质感，苦味较多。即多籽的茄子较多苦涩味、肉质较硬。有些品种的茄子原生就多籽，但一般来说，少籽或无籽的茄子质素更胜一筹。然而未切开的茄子又如何挑选？

拣茄子方法，外皮带光泽没破损，摸上手肉质结实，富弹性，

买茄子时当然不能切开看看多籽与否，留意4个地方可鉴别优质的茄子。

拣茄子方法

拣茄子方法1：看体型

好吃的长茄子身型平均，从头到尾体型变化少。果型均匀的茄子，籽会较少，味道及口感也较佳。

拣茄子方法2：看蒂头

茄子的蒂头需紧紧包覆果肉，代表新鲜。若蒂头看来非干燥脱落，表示茄子已放了很久。

拣茄子方法3：看茄眼

茄子的蒂头与果实连接的地方，有一圈浅白色的环带，称为“茄眼”。若茄眼面积较大，有明显的白色或淡紫色，代表茄子新鲜，肉质细嫩。

拣茄子方法4：看茄身

摸上手结实有弹性，不过分软腍为佳。新鲜茄子外皮带有光泽，避免选购表皮泛白、黯淡、有伤痂或斑点的茄子。

茄子保存方法

当买了茄子回家后，建议可先去掉蒂头，洗净擦干，用稍微沾湿的厨房纸或保鲜纸包裹，装入密实袋中密封，置于蔬果冷藏室，可保存约一星期。

茄子品种

市场上最常见的茄子品种约有7类︰长茄、花茄、圆茄、手指茄等，各具特色。

1. 长茄：果肉软易吸油

【韩式凉拌茄子食谱】手撕茄子软爬爬　15分钟惹味够索

按图看7大类茄子：

煮茄子贴士｜长茄宜蒸、圆茄宜焗7类茄子应点煮？入味4招+6款食谱

2. 花茄：圆润嫩滑宜清蒸
3. 手指茄：皮薄籽少可凉掠
4. 矮茄：皮厚水分少 烤炸最啱
5. 圆茄：肉硬纤维粗 宜红烧或鱼香茄子
6. 白茄：肉厚实清炒或蒸皆宜
7. 青茄：水多松软酱烧爆炒都啱

茄子入味方法｜

煮过的茄子绵软细滑，能吸附各式酱汁，例如鱼香汁、豆瓣酱和烧汁等。不过茄子皮不易煮熟，味道不易渗透，要将茄子彻底入味，要花的时间颇长，也容易将茄子煮过头，让口感过于软烂，颜色变得又瘀又黑。不妨参考以下４个方法：

茄子快速入味4大秘技　不变黑最简单方法减营养流失

参考资料︰食谱自由配