阿爷厨房｜水晶猪手冻胶汁点先晶莹剔透？鼎爷7步骤教煮江苏名菜
撰文： 万里机构
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“水晶猪手冻”是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带，至今已有差不多300年历史。以前会用硝腌制猪手，令肉质呈现红色，让猪手看起来优质新鲜，但由于这种物质对人体有害，现已不再使用。
水晶猪手冻材料：
猪手1只
猪皮1块
花椒1汤匙
八角4粒
桂皮2块
香叶2片
草果4粒
陈皮2角
白胡椒粒1汤匙
冰糖30克
葱2-3棵
姜3-4片
鼎爷水晶猪手冻食谱，逐个步骤讲解示范连贴士（按图细阅）↓↓↓
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书名：阿爷厨房——消失的味道
作者：李家鼎（鼎爷），香港著名演员、武术指导及马术教练。生于广州富裕家庭，儿时住西关泮塘，父亲李倬云从事酒家、酱园、面粉、丝绸生意，是正宗“西关大少”。
八岁的鼎爷，与家人逃难至香港，家道中落，但父亲不改西关大少识饮识食的本色，鼎爷自少开始为父亲下厨。正所谓“食在广州，厨出凤城”，父亲以前吃的主要是顺德大厨的手艺，所以鼎爷的厨风深受顺德菜的影响，透过嘴刁的父亲口传厨艺技巧，又自学钻研刀工，希望菜式做得更精致，更合父亲的胃口。
2016年，开始主持《阿爷厨房》，在节目中大展厨艺，精湛的厨艺，细腻的刀工，给大家认识一个全新的鼎爷，传统功夫粤菜亦再次在香港牵起热潮。
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