阿爷厨房｜醉鲍鱼焖猪手素汤红豆糕色香味全　12道贺年菜做法秘技

农历新年快到，年花、生肖运程、贺年食品、盆菜、全盒、汤圆与萝卜糕倾巢而出，营造过年、过节的热闹气氛。在限聚令下，大家可能转战家中吃团年饭及开年饭，新年食乜好？贺年菜煮乜好？不妨重温《阿爷厨房》的美味佳肴。

以下搜罗了12道色香味美的鼎爷菜式，包括极好意头的“金蚝生菜包、龙川凤翼、富贵石榴球、栗子焖猪手 ”，名贵大方的“醉鲍鱼”，简单快捷的“豉蒜天使虾、葱油少爷鸡、冬菇海味焖节瓜、海胆炒饭”，健康养生的“八宝素汤”，创意惹味的“蜜汁鲜猴头菇”及芳香馥郁的“陈皮红豆糕”，款款巧手，大方得体，为团年饭及开年饭添上活泼灵感。

韭香金蚝生菜包

新年做节有“生菜包”，取其意头“生财”，相信老板及打工仔都寄望明年会更好。生菜包的料头内有甘香的金蚝、丰腴的腊肠、爽口的唐芹雪白的沙葛等，全部切粒炒成名菜“苍蝇头”，佐饭、送粥及包春卷皆宜。

请按下图看韭香金蚝生菜包食谱及入厨贴士︰

醉鲍鱼

弹牙爽滑的鲍鱼予人名贵上乘之感，以蒸、焖处理能突显鲍鱼原始的鲜嫩，用酒腌浸也是聪明的方法，醉鲍鱼咬劲十足，酒香萦回，每口一只叫食客甘之如饴。

请按下图看醉鲍鱼食谱及入厨贴士︰

八宝素汤

素汤，即是没有放肉煮的汤。当选对汤料，素汤比肉汤更清甜和少油腻。阿爷的八宝素汤材料丰富，用上腰果、栗子、核桃、眉豆、百合和蜜枣，皆能为素汤带来甜味；腰果、栗子、核桃及眉豆煮汤后，吃来有嚼感足，质感如肉。此外，蕴藏丰富胶质的黄耳，一般来说，价钱比起其他菌耳贵，汤中有黄耳能堪称上素，配衬可清热、祛湿的黄瓜，让八宝素汤更有食疗效果。

请按下图看八宝素汤食谱及入厨贴士︰

豉蒜天使虾

鲜虾是做节菜中的常客，百灼、清蒸、酥炸、烤焗式式俱备。鼎爷的豉蒜天使虾，惹味鲜香，做法简易，却足以成为五味纷陈的佳肴。想天使虾蒸熟时能保持挺直，记得在虾肚位置剪几刀。

请按下图看豉蒜天使虾食谱及入厨贴士︰

龙川凤翼

龙川凤翼为一道意境菜，单看菜名已联想到菜肴的造型，将丰富馅料穿过无骨鸡翼，手巧艺高，啖啖肉香衬托爽脆鲜蔬，勾勒完美平衡，吃来滋味。

请按下图看龙川凤翼食谱及入厨贴士︰

蜜汁鲜猴头菇

咕噜肉是中菜代表之一，素食版多数用猴头菇来代替猪肉。鼎爷用到新鲜的猴头菇，蘸粉浆后酥炸，粉浆如何调配有黄金比例可参考。另外，鼎爷有独门秘方，用一种食材取缔盐，令咕噜汁更香更醇。

请按下图看蜜汁鲜猴头菇食谱及入厨贴士︰

富贵石榴球

石榴球的历史悠久，是意寓喜庆的传统菜，石榴多子，传统用在婚宴上有祝贺多子多孙之意，过年菜中用以表达喜庆、吉祥及和气。石榴球需要相当的技巧与手工，在蛋皮里包著丰富馅料，轻油薄芡，保留天然鲜味。

请按下图看富贵石榴球食谱及入厨贴士︰

栗子焖猪手

新年必食的贺年菜“焖猪手”，寓意横财就手！鼎爷的“栗子焖猪手”闪闪生辉，圆浑油亮的栗子不比软腍的猪手失色。

请按下图看栗子焖猪手食谱及入厨贴士︰

葱油少爷鸡

少爷鸡是指尚未成熟的鸡公，含微量的雌激素，较鸡项（未生过蛋的母鸡或称少女鸡）健康。适合清蒸、起肉炒球、冻食做手撕鸡及醉鸡等。想鸡皮更爽滑弹牙，鼎爷有独门绝招。

请按下图看葱油少爷鸡食谱及入厨贴士︰

冬菇海味焖节瓜

冬菇海味焖节瓜听来好普通，但细心留意焖节瓜的细节，去除青口须及处理干瑶柱的窍门，可知此道家常小菜值得学习，在过时过节，成为“做节菜”亦是大方得体。

请按下图看冬菇海味焖节瓜食谱及入厨贴士︰

海胆炒饭

运用海胆、蛋白炒冷饭，加葱花装点，将四样材料炒两炒又成滋味大菜。香港以往的渔民吃海胆多过吃鸡蛋，在日本菜被广泛推广及影响后，海胆的身价飞升。自己买来两板鲜海胆炒饭做菜，相比在餐厅吃的更划算。

请按下图看海胆炒饭食谱及入厨贴士︰

陈皮红豆糕

红豆配陈皮，两者味道天衣无缝，亘相衬托，并没有主次之分。将经典糖水陈皮红豆沙变化成陈皮红豆糕，红豆甘香纯朴，陈皮香醇沈实，糕点的粉浆比例皆有讲究，脆、滑、松软尽在其中，其味无穷。

请按下图看陈皮红豆糕食谱及入厨贴士︰