【素食谱】千张旺菜卷低糖低卡简易住家菜 清爽不松散4大贴士
撰文： 尹嘉蔚
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千张，又称豆皮或大豆纸，是豆腐经由高温压制而成，含丰富蛋白质，最常用于鸡卷及虾卷等包卷食材，可煎、焗及蒸做各式料理，具丰富蛋白质，并富饱足感。旺菜卷跟腐皮卷实属大同小异，只是外皮用了旺菜代替腐皮，包裹多样的蔬菜馅料，只宜蒸！然后加上玻璃芡，千张在此食谱中稳固了旺菜卷，使制成品不易穿馅。
馅中的蔬菜包括鲜百合、甘笋、木耳及露笋，将露笋、木耳及百合汆水，沥干备用，可提升爽脆度、去除杂味，而且半烫熟蔬菜馅，当成品出锅后，内外熟度均一致。旺菜在滚水中烫软后，取出，放到干净的厨房纸或毛巾上吸干水分，避免过分弄湿千张（大豆纸），蒸时也免出水过多。
将两片旺菜放在千张，放入炒过的馅料卷好，包馅时要尽量裹紧食材，成品的口感更扎实，卖相更佳，将旺菜卷放在碟上，放入蒸锅，用大火蒸5分钟，开盖，淋上酱汁，最后才淋芡汁能添色增味之余，也避免旺菜卷在清蒸时出水太多。
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摄录、摄影：詹郭敏、陈嘉杰
剪接：吕志豪
健康小贴士︰
千张由黄豆制成，看起来像纸，薄可透光，也被称为大豆纸，低糖及低热量，可取代蛋饼皮及面皮。
旺菜（娃娃菜）热量低，含β-胡萝卜素、铁、镁，其中的钾能将盐分排出体外，有利尿作用。
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