【红枣糕食谱】软糯清香花俏造型简单易做 香甜秘诀全靠2种糖！
撰文： 尹嘉蔚
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贺年糕点之中，你最喜欢哪一款？萝卜糕？芋头糕？年糕？红枣糕会否也是你的心水？上次做过千层红枣糕，红白相间，层层叠叠，层次分明。今次的红枣糕更简单容易，将红枣糖水加木薯粉、糯米粉捞捞拌拌，蒸熟便是。配个可爱花花造型，女士和小朋友应该喜欢。
新年祝福语“花开富贵”，承托着超级美好的祝愿，几件糕点演绎成桃花朵朵开的模样，是创作者的私心，寄望新一年愿桃花劲旺、财源滚滚……这款红枣糕有别一般贺年糕是圆形、长方形的经典卖相，假若“花花红枣糕”拿去市场寄售，说不定可以捞一笔新年财，大受欢迎。
重点要来了，制作红枣糕，可以一起用黑糖及黄糖，黑糖增香；黄糖增甜，先煮红枣糖水，好像焗红枣茶那样，煮完之后要熄火焖焗5-10分钟，红枣味更见突出。然后将红枣水倒入搅拌机，高速搅拌5分钟，将红枣彻底破壁，可用罩筛隔走枣皮及杂质，令红枣糕的色泽更透亮。但如果喜欢吃枣蓉，或搅拌机破壁的力量够强，则可免隔走枣皮的步骤。
当全部材料拌成糕浆后，抽起小部分，当糕浆下坠能形成延绵不断的缎带纹，便十拿九稳，知道糕点蒸熟后必定成型。记得将糕浆倒入矽胶模时，要从低处倒入避免气泡。亦需要从冷水开始，用大火蒸20分钟，此举避免糕浆一遇高温时随即起泡。
摄录、摄影：詹郭敏、陈嘉杰、尹嘉蔚
剪接：詹郭敏
健康小贴士︰
古老谚语说红枣：“每天吃三枣，青春不显老”，另外《本草纲目》记载︰“红枣气味甘平，安中养脾气、平胃气…补少气、少津液、补肾健脑。”不过，易腹胀、常出现眼肿脚肿、经血量多及患糖尿病者勿吃过量。
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