贺年素菜三𩠌一汤｜焖素鲍鱼+芋头鱼+黄金素鱼柳+莲藕眉豆花豆汤

迎春接福，快到大年初一，吃斋食素少不得，南乳焖斋是经典的贺年菜，其他传统素菜包括焖素鲍鱼（素蚝油焖冬菇）、酸甜芋头鱼及黄金斑块（素鱼柳），也是耳熟能详的贺年主菜。新年食冬菇有东成西就之意；芋头鱼寓意年年有余；黄金素斑块祈愿招财进宝。搭配去春困、去湿的养生素汤--莲藕眉豆花豆汤，愿牛年顺景，身体安康！

焖素鲍鱼

焖素鲍鱼︰全靠一支牙签冬菇变鲜鲍　味鲜肉嫩宴客必备

焖素鲍鱼，即是焖冬菇，新年食冬菇，多数是过年饭的传统。用上素蚝油汁来焖，香气非凡，要冬菇变鲜鲍，全靠一支牙签及几下十字刀。建议大家用干冬菇，因为冬菇的香味更浓郁。

健康小贴士︰

干冬菇有独特的香气，是低热量、高膳食纤维及高蛋白的食材，含有维他命A、B杂、C及矿物质等。晒过的干冬菇更有助补充维他命D，另外表层的冬菇多糖体可增强免疫力，所以干冬菇比鲜冬菇的营养略胜一筹。

干冬菇用水泡发后，可保留冬菇水，因为干香菇的水溶性营养，如维他命B及多糖会溶进水里，而且浸冬菇的水有鲜甜味，可以用来调味。

芋头鱼

酸甜芋头鱼︰五柳仙斑不难做　酥香吸睛新年菜最好意头

芋头鱼，部分斋舖称做五柳仙斑、五柳芋头鱼、酸甜芋头鱼…一尾尾活泼的小鱼，在新年寓意年年有余，若在初一、十五吃素食斋祈福，芋头鱼通常是席上佳肴。自己做芋头鱼，但做法其实并不十分困难，只是材料较多，而一般在街市内已可买到。芋头是最主要材料，调味多是五香粉、盐、糖及油。第二样较主要的是澄面团，加了澄面团的芋头鱼，吃来QQ韧韧。记得澄面团要用热水来烫，澄面︰热水的比例约为1︰0.85。

健康小贴士︰

芋头味甘、辛，性平，入脾、胃经，中医认为有宽肠通便、补益脾肾、调节中气。此外，芋头含丰富的膳食纤维和淀粉，容易使人饱腹，适量食用有助消化及改善便秘问题，但进食太多，容易使肠胃产气，易腹胀胃痛者不宜多吃芋头。

黄金素鱼柳

黄金素鱼柳︰皮脆肉嫩　鲜制粟米忌廉汁简单健康

皮脆肉嫩的炸斑块，配香甜粟米汁，素食版本可用素鱼柳代之，入口松软香脆，口感与鲜鱼相似。自制粟米忌廉汁其实好简单，如果有搅拌机就更为简单。将粟米粒、奶（牛奶或植物奶）搅匀，倒入锅加热煮沸，加糖、鲜菇粉调味，加粟粉水埋芡，多加几匙粟米粒，比罐头现成的更健康美味。

健康小贴士︰

素鱼柳，每食用分量含0毫克胆固醇及0克反式脂肪，是蛋白质来源食物。粟米含有丰富的叶黄素及玉米黄素，保护眼睛健康，而且含有丰富纤维可防止便秘。

莲藕眉豆花豆汤

莲藕眉豆花豆汤︰强效去湿　抗疲劳抖擞精神

春天万物滋长，一碗强力祛湿汤好比及时雨扭转“困”局，去湿治本之道需“健脾”，薏仁、赤小豆、冬瓜、生姜、粟米须、眉豆、花生及花豆都有效果。当中的花豆有去湿、去水肿、除脚气、健脾壮肾的功效，素有“豆中之王”的美称，是煲汤佳品，和许多豆类一样，花豆在烹煮前，需要泡软

健康小贴士︰

莲藕眉豆花豆汤性质平和，而且有很强健脾补肾的功效，适合一般大众食用。
对花生过敏、痛风患者、消化系统过弱的人士慎服。
此汤一星期可饮用一至两次。如有疑问，请向中医师咨询。