【新年三𩠌一汤】蜜汁叉烧+茄汁虾+蟹肉蛋白扒豆苗+粟米鱼肚羹
农历新年下星期便到，今年受疫情所限，不能跟家人外出食团年饭、开年饭。如果想在家里煮一顿简单又大体的做节饭，不妨参考是次三𩠌一汤食谱提案，气炸蜜汁叉烧、茄汁虾、蟹肉蛋白扒豆苗、粟米鱼肚羹，都是一些30分钟内可完成的菜式，色彩缤纷又好佐饭，看来十分醒神。尽管鼠年过得再差，都希望牛年伊始之时，大家能安安乐乐食餐好，有个新开始！
政务司司长张建宗（2月1日）宣布了防疫措施最新安排，2人限聚令、晚市禁堂食等再度延长至2月17日，即横跨农历新年及情人节，意味著今年的团年饭、开年饭只能叫外卖或是自己煮。上星期介绍了团年饭三𩠌一汤，这次再给你多几个选择，都是一些卖相与味道兼备的做节菜。为了想悭时间，尽量没有挑选太花时间的传统意头菜，如需时焖煮的南乳莲藕焖猪手、要事前浸发的冬菇焖花胶，或是要斩要剪的盐焗鸡，反而选择一些快手又色彩丰富的菜式，增添节日气氛之余，亦让大家精神为之一振。当中包括：红当当蜜汁叉烧、橙色的茄汁虾、黄色的粟米鱼肚羹，以及绿色的蟹肉蛋白扒豆苗。
蜜汁叉烧
“斩料！斩料！斩大嚿叉烧！”其实想食叉烧不一定要去烧腊档加𩠌，自己整也不太难。近年气炸锅流行，用它来整叉烧也不失风味。脢头肉涂满了麦芽糖和秘制腌料，肉嫩多汁，想带微微㶶边效果又不会烧焦，只需掌握适当温度便可。
【气炸锅食谱】自制㶶边蜜汁叉烧话咁易 香脆多汁气炸煎焗一样掂
若然你没有气炸锅，又想自制叉烧的话，可参考以下的蜜汁叉烧食谱，同样需时30分钟，但就用上焗炉，制法也是方便免睇火。
【烧味食谱．有片】靓叉烧30分钟焗起 配咸蛋重现经典黯然销魂饭
茄汁虾
过节一定要食“虾”，因为“虾”与“哈”同音，斋讲意头已经先声夺人。煮茄汁虾用新鲜虾或急冻虾都可以，煎虾前先印干水分和扑生粉，不但令虾更香脆，也有效防止虾碌出水及减少弹油。调茄汁难度不高，煮起后最紧要将虾摆得齐整美观，可参考下图的做法，把茄汁虾放在圆碟上围边，卖相立即“升呢”，媲美高级中菜厅，长辈们也一定觉得够体面！
蟹肉蛋白扒豆苗
豆苗是很多人喜爱的蔬菜，但只在冬季当造，不是时时有得食。农历新年是春天之始，春天过后豆苗会愈来愈少，那我们当然要把握时间食最嫩的豌豆苗，用来拌瑶柱或蟹肉皆可。蟹肉方面，可使用罐装蟹肉或自行蒸蟹拆肉，加只小蟹箝装饰更高贵得体。这道菜步骤不多，只需15分钟上桌，绝对是简便又适合新手的做节菜。
【蔬菜食谱】蟹肉蛋白扒豆苗15分钟新年菜 去青涩味只需2种材料
粟米鱼肚羹
最后是粟米鱼肚羹，粟米汤本身已是很多人的Comfort Food，而这次的食谱则是在罐头汤以外再加些即食粟米粒和鱼肚，一下子便升级为宴会菜般的高级汤羹。粟米羹的滋味让大人小孩都难以抗拒，而且鱼肚含丰富胶原蛋白，对皮肤好，加入汤羹之中能提升养颜护肤之效，适合女士饮用。
剪接：黄卓敏