【烧味食谱．有片】靓叉烧30分钟焗起 配咸蛋重现经典黯然销魂饭
撰文： 黄美云
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“叉烧啊！好叉烧啊！我从来未食过咁好味的叉烧。”吃了一块黯然销魂叉烧是值得大呼小叫的。叉烧还是传统的好，如将叉烧变成谢霆锋手下鸡子版的分子料理，此境界并非食叉烧大的寻常百姓能够有共鸣。
摄影：徐玮聪
传统叉烧的好，《食神》里家燕妈妈已形容得淋漓尽致，“每一块叉烧的肉汁都被封锁在纤维里，如江河汇聚，里面的筋络已被内力打碎，入口极之松化，尘世间无嘢可以形容。”没有少林绝学火云掌煎糖心荷包蛋，在家里唯有煮饭时蒸个咸蛋。再以平凡之手洗米煮饭，做出自家黯然销魂饭。味道可能不及大师傅的好，但如食神话斋，人人都可以系食神。懂得如何做叉烧，下次想食时，就不用再躺在地上向苍天发问：“点解！点解……”
叉烧要经过熊熊烈火、高温洗礼，才能达至蜜汁滴答滴答，连同其油光和肉汁缠绕，看得人垂涎欲滴的状态。好味、肥瘦适中、人手烧制的叉烧已经买少见少。有一烧味佬曾经说过，其叉烧为独门腌制，技巧是大火扯松，猛火焗，松身才收火，一块叉烧起码焗1小时才出炉。
在家中没有炭炉，也没有太空炉，嘴馋起来简单的可买来叉烧酱配以玫瑰露酒腌制，煎香后涂麦芽糖，放入焗炉，焗出来的叉烧也有一层焦香，似模似样。
蜜汁叉烧食谱（欢迎下载）