【气炸锅食谱】自制㶶边蜜汁叉烧话咁易　香脆多汁气炸煎焗一样掂

蜜汁叉烧，当然是烧味师傅腌制调味，加上在熊熊炉火烧制最令人趋之若骛。不过，在家中没有炭炉，也没有太空炉又如何烧制出垂涎欲滴、黯然销魂的叉烧？其实，用气炸锅一样可以“烧”出焦香、油光和肉汁缠绕的蜜汁叉烧。

叉烧自制原来很简单

叉烧，由小到大笔者都认为难以自制，因一般人家中都没有炭炉、太空炉等高温炉具，又怎能制出好吃的叉烧？直至有一次，听到朋友委托她妈妈买$20叉烧，怎料她妈妈说：“不用买呀，叉烧自己都整到啦。”当时听后的反应大为惊讶，心想叉烧也可以轻松自制？于是在网上搜寻不同食谱，发现原来制作方法简单，基本上用叉烧酱、柱候酱及玫瑰露酒等调味料便可，想方便一点更可用上密实袋腌制。为了增添香气，腌制时加了少量芫荽，如何不喜爱其味道，可以省下。

至于“烧”制时所用的温度，建议先用较低温160°C底面各气炸8分钟，因为脢头相对厚身，倘若一开始用大火气炸，容易发生皮㶶肉不熟的情况。相反，用较低的温度气炸容易控制成熟程度，亦不用担心表面会烧焦。之后，在叉烧表面涂上麦芽糖和腌料，再气炸一会，完美的㶶边叉烧便大功告成！ 是次示范用了德国宝的气炸锅，其特点是透明玻璃盖，做蜜汁叉烧一目了然，更易掌握烹调过程。

若然家中没有气炸锅，亦可以用煎锅“焗”出滴答滴答的蜜汁叉烧，出来的效果也有一层焦香，似模似样。

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健康小贴士：

脢头肉来自猪的肩膊部位、赤肉为猪大髀肉，有关部位活动量多，肌肉发达，故脂肪含量最少较健康。以100克的去肥脢头为例，总脂肪含量约5.7克。除此之外，烹调或进食前应将白色肥膏切走，选择蒸、灼、少油煎或快炒等烹调方法，比煎炸为佳。

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摄录：陈锦超、詹郭敏
剪接：萧文学
场地提供、厨具（光速气炸锅CKF-110）提供︰德国宝