【蔬菜食谱】蟹肉蛋白扒豆苗15分钟新年菜　去青涩味只需2种材料

豆苗，这时候最当造幼嫩，配上鲜甜且蛋白质丰富的蟹肉，加只小蟹箝更名贵得体，美味又美丽，最适合作为新年做节的9大簋之一，忙到一头烟的时候，也可在最后15分钟快速上桌。
摄录：陈锦超、吕志豪
剪接：潘诺儿

豆苗，是豌豆的嫩苗，11月至4月是当造期，质量好，价钱也较便宜。早前网上有人疯传在日式超市以$9买了一包日本豆苗，好吃之余，还可循环再种，食完再生，生完再食，种了三转。不过，网友说豆苗一次比一次幼，爽脆度不足。

按图看网友的“豆苗再生”实验成果：

豆苗，要保持爽脆嫩绿，烹煮时不妨多落一点点油，因为它的菜叶本身不吸油，油脂不足的豆苗，吃起来会干嚡不滑嫩，有些酒楼为增添香气和惹味，更会使用鸡油。我没使用鸡油，但下了少许鸡汤，但只宜1-2汤匙，不能过多，否则变成烚菜便会影响口感。

豆苗，先天还有种青涩味，是当中的草酸成分所致，不过，只需加点酒和糖便可剔除，糖更有助保持它的翠绿色泽。

豆苗上的蟹肉蛋白也极易处理，蟹肉，可买现成的罐装产品，也可买刺身摊档的鲜蟹箝或蟹脚起肉，甚至蒸一只蟹再解体亦可。由于蟹肉本已煮熟，加点鸡汤、生粉水略煮便可，蛋白要最后落，一落便关火，这样便可做到蛋花一般嫩滑一丝丝的效果。

豆苗，性微凉味甘，含有丰富的蛋白质、维他命B、钙、铁、磷、胡萝卜素等，维他命C更是橙的2倍，胡萝卜素含量也比菠菜、韭菜等要高，具清热消肿、补肝明目、护肤美颜，改善便秘等功效。 蟹肉，也含丰富蛋白质，多半更是优质蛋白，含有人体必需的氨基酸，可增强免疫力、解毒抗感染，促进伤口愈合。

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