【蚬食谱】胡椒萝卜煮大蚬辛香鲜甜温脾暖胃 白胡椒点处理更香？
撰文： 余晓彤
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蚬煮法五花八门，蒸、炒、煮、焗各有特色，不过往往都忘记用新鲜蚬煮汤能够大大增加菜式的鲜味。以下介绍的胡椒萝卜煮大蚬味道香辣鲜甜，加上粉丝把汤的鲜味尽吸，不论作为小菜或汤品也适合不过。
胡椒萝卜煮大蚬跟平常的煮蚬方法无异，不过加入白胡椒则为汤增加香辣的味道，在寒冷的天气或乍暖还寒时饮用特别暖胃。注册中医师邱颖琳曾接受访问指，煲汤的话用白胡椒较好，因其温胃散寒功效较强。处理白胡椒有2个方法，懒人版可以直接把白胡椒煲汤用。另一个方法先把白胡椒用白镬炒香，再用刀柄或木棍桩碎，这样才可把白胡椒的味带出。
至于煮白萝卜最怕便是那苦涩味，去除苦味除了加糖外，只要在料理前多做一步，就能轻松去除苦涩味道！
按图看烹煮白萝卜4贴士：
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健康小贴士：
蚬含丰富铁质，具补血的效用，有助维持新陈代谢。 在中医角度，蚬主治开胃、明目、利小便等，在《本草纲目》中亦有记载。白胡椒味辛性温，有温胃散寒，行气止痛作用。
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摄录：陈嘉杰、李敏聪
剪接：吕志豪