蚬肉豆腐味噌汤食谱｜鲜甜美味增免疫力　煮味噌汤3招减营养流失

味噌汤，对日本人来说，是餐桌上不可缺少的料理，简单如加入豆腐及昆布，抑或是加入不同蔬菜、菇类以及海鲜，也是百喝不厌而且味道百搭。最重要的是味噌汤煮法不难而且快速，有时候汤瘾起，想喝碗暖汤也是个不错的选择。今次分享的食谱也是简易同时鲜味满分的蚬肉豆腐味噌汤！

煮蚬肉豆腐味噌汤看似容易，但要煮一碗好喝的日本味噌汤亦蕴含一些小窍门，令整锅味噌汤保持鲜味亦保留营养。

煮味噌汤小贴士：

（1）选择天然味噌

市售的味噌款式众多，有些是加了很多调味剂令其味道丰富。建议购买前应细阅成分表，最好选择只有较少成分的味噌，及避开高盐的款式，便能感受到其味道。

（2）离火隔筛加味噌　免苦营养流失

味噌不能以大火煮滚，因为大火会破坏味噌的酵素，令营养流失，更会令味噌变苦，影响口感。正确煮法是用小火，把味噌放上隔筛，在汤水搅溶，再与汤拌匀便可，这才能保存味噌的味道及香气。

（3 ）赤白味噌混合煮 味道更佳

日本味噌大多分为两大类：白味噌及赤味噌，赤味噌的味道较咸，白味噌则较甜。建议煮味噌汤时将两者混合使用，能平衡味噌汤的味道，不会过咸。当然亦可根据自己的喜爱，调校合适的比例。

健康小贴士：

味噌，由大豆发酵加工而成，含丰富蛋白质、氨基酸等，当中的酵素更可抗炎抗氧化，还有助防癌、降血压等。蚬含丰富铁质，具补血的效用，有助维持新陈代谢。 在中医角度，蚬主治开胃、明目、利小便等，在《本草纲目》中亦有记载。

摄录：吕志豪、陈锦超


剪接：薛子遥

相关食谱：

【西京烧银鳕鱼食谱】高级日本料理传统风味　选购银鳕鱼2大秘诀

相关食谱：

【三文鱼豆腐海带汤食谱】味噌最留住营养要咁煮！日本国民养生汤