【金菇扒豆苗食谱】冬天必吃当造菜爽嫩翠绿3贴士　豆苗豆胚点分?

豆苗算是蔬菜中的“上菜”，全年就以现在至农历年前最当造，故不少做节菜都会选用豆苗。以往最常吃的都是瑶柱扒豆苗，今次改用金菇取缔瑶柱，制作方法比用瑶柱来得简单。但别以为处理豆苗是一件简单事，若然想又嫩又爽事前必做一件事！

豆苗和豆胚

街市出售的大多分为两类，豆苗和豆胚，前者尾端带有豆茎；后者则没有尾端，只有最嫩口的部分。个人认为两者最大分别是口感，如喜欢有咬口的感觉应选择豆苗，否则可选择豆胚，悉随尊便。不过要炒出又嫩又爽的豆苗跟使用哪一款豆苗没太大关系，最重要的秘诀是浸泡！

按图看炒豆苗3大贴士：

除了处理豆苗需注意，用金菇取缔瑶柱亦有小秘诀。倘若想出来的效果几可乱真，不只撕出来的大小要像瑶柱，金菇的顶部亦不需要，或者放置底下，那么上菜时便可以“假”乱真。另外，以下介绍一个切金菇干净企理的方法，绝对令处理金菇的过程更有效率。

按图看干净企理切洗金菇方法︰

健康小贴士：

豆苗有丰富钙质、维他命C及胡萝卜素等，有利尿、止泻、消肿和止痛等作用，亦能帮助消化。中医角度来看，由于它性微寒，所以对于常食得太热气的人士来说，可以改善口腔发炎及牙龈红肿等问题。

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摄录：陈嘉杰、李敏聪
剪接：庄坚毅