瑶柱扒豆苗食谱｜冬天做节必吃当造豆苗 想菜叶翠绿光泽有办法
撰文： 邓颖琪
出版：更新：
豆苗——常被称为最贵的蔬菜，本身价钱已经偏高，加上每年只得11月至翌年3月当造，格外矜贵！豆苗都分两种，一种较为粗糙的，价钱略低$40至$50左右有一斤，但要去到最嫩的顶部，即豆胚，价格当然更高，随时可以上到$100斤。趁著豆苗仍处于当造期，农历年不妨煮一道瑶柱扒豆苗，做节绝对不失礼！
拍摄：王夕子、刘晴
剪接：缪钧堤
豆苗先浸水防水汪汪
买到豆胚的话，当然是吃豆胚最好。若然买不到豆胚，就需要多花一重工夫，摘走茎部，保留最嫩的部分。豆苗炒之前要先浸水，浸完再过几次水，并且沥干水分，炒起来便不会水汪汪。
炒豆苗一般用油量会较多，传统会用鸡油，但在家中贪图方便也可用其他食油代替。落镬时记得加糖，目的是除走苦涩味、草青味，也令豆苗看起来更翠绿鲜嫩。煮这道菜最花时间是浸瑶柱，浸泡它的水也别倒掉，加进菜里和鸡汤等同炒会更有鲜香。
| 食谱 | 瑶柱扒豆苗（炒） |
| 材料 | 豆苗300克、瑶柱60克、蒜蓉半茶匙、糖半茶匙、油适量 瑶柱汁：水（浸瑶柱用）1碗、蚝油1茶匙、糖半茶匙、麻油少许、生粉半茶匙、水2茶匙 |
| 做法 | 1.瑶柱用水浸至少2小时，瑶柱水留起备用。 |
| 2.瑶柱撕碎，大火蒸约15分钟，备用。 | |
| 3.摘走豆苗中较粗糙的茎部，只保留最嫩的豆胚，浸水10分钟，再清洗3次，并沥干水分。 | |
| 4.镬烧热下油，以蒜蓉爆香豆苗，加糖，中火炒菜至软身后盛起在碟上。 | |
| 5.瑶柱、瑶柱水及其他瑶柱汁材料倒进锅中，中火煮至收汁，其间可逐少加入生粉水来勾芡。 | |
| 6.将瑶柱芡汁铺在豆苗上，即成。 |
健康小贴士：
豆苗有丰富钙质、维他命C及胡萝卜素等，有利尿、止泻、消肿和止痛得作用，亦能帮助消化。中医角度来看，由于它性微寒，所以对于常食得太热气的人士来说，可以改善口腔发炎及牙龈红肿等问题。
相关食谱：
【螺片扒生菜食谱】15分钟炮制意头做节菜 生菜逐层剥有寓意！