【素食食谱】酸甜芋头鱼五柳仙斑不难做 酥香吸睛新年菜最好意头
芋头鱼，部分斋舖称做五柳仙斑、五柳芋头鱼、酸甜芋头鱼…芋头鱼可说是最广为人知及喜爱的传统斋菜。一尾尾活泼的小鱼，在新年寓意年年有余，若在初一、十五吃素食斋祈福，芋头鱼通常是席上佳肴。
一般来说，较少家庭会自己做芋头鱼，但做法其实并不十分困难，只是材料较多，而一般在街市内已可买到。芋头是最主要材料，调味多是五香粉、盐、糖及油。第二样较主要的是澄面团，加了澄面团的芋头鱼，吃来QQ韧韧，亦是黏合芋蓉的媒介，使芋蓉更紧实不易散开。记得澄面团要用热水来烫，澄面︰热水的比例约为1︰0.85。热水令澄面的淀粉质糊化，使面团亮泽晶莹，并增加澄面团的Q弹韧度。
拌好的芋团，分成细份，每份制成芋头鱼，用匙羹雕刻鱼鳞，用叉刻出鱼尾纹理最是“家常”，紧记鱼尾要做得较阔身，避免煎炸时断开。制好芋头鱼后，先放入雪柜冷冻15分钟至略微挺身，既减少黏手，亦为定型，当拿上手或入油镬煎封时便更易处理。然后，用中火半煎炸至两面金黄，沥油备用。
半煎炸的芋头鱼伴酸甜汁享用最为匹配，汁酱内有五柳，五柳是传统的腌渍菜，包括子姜、荞头、紫苏姜、木瓜丝和红萝卜丝，酸酸甜甜，直教口水流。另外，添加彩椒丝及洋葱丝，可增色、香、味、美。此道芋头鱼食谱为五辛素，有葱、荞头及洋葱，不吃葱蒜的朋友，可自行剔除五辛食材。
摄影、摄录：詹郭敏、陈嘉杰
剪接：庄坚毅
健康小贴士︰
芋头味甘、辛，性平，入脾、胃经，中医认为有宽肠通便、补益脾肾、调节中气。此外，芋头含丰富的膳食纤维和淀粉，容易使人饱腹，适量食用有助消化及改善便秘问题，但进食太多，容易使肠胃产气，易腹胀胃痛者不宜多吃芋头。
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