【冬至三𩠌一汤】素生炒骨+赛螃蟹+芝麻汤圆+姬松茸虫草花栗子汤
冬至将到，正烦恼冬至过节菜要煮什么吗？《阿爷厨房》已播映“冬至煮乜好”示范及介绍。至于，简单的过节素菜，不妨参考以下两𩠌、一甜品、一汤的推介︰素生炒骨、赛磅蟹、芝麻汤圆及姬松茸虫草花栗子汤，不但美味，而且够体面，堪比大酒楼风范。
素生炒骨
素生炒骨见心思，用植物食材扮“骨”再配“肉”，要夹起来似“排骨”，可善用“油炸鬼”来扮肉，中间穿条“骨”，用淮山、芋头、薯仔、莲藕或牛蒡也适合，炸过够脆，吃来爽口，皮脆肉滑，连骨通吃，啖啖满足。
健康小贴士︰
淮山富含蛋白质胺基酸、黏质多糖及水解胺基酸，助促进人体正常生长及修复等保健功能，为素食者摄取植物性蛋白质的选择。纤维质丰富，可促进肠胃蠕动，另外水溶性纤维甘露糖（mannose），食用后有饱足感。油炸鬼热量高，不宜吃过量，油炸鬼一对（约100克）有460千卡。此食谱用一条（约50克）制作。
赛螃蟹
这道“假冒”的蟹，热腾腾冒白烟，水嫩嫩蛋白香满满，慈禧吃罢后却非常喜爱。“赛”在北京话中有媲美之意，赛螃蟹即媲美螃蟹。辗转流传间，赛螃蟹衍生了五花八门的做法，有些人喜用蛋黄及红萝卜一起炒，更有蟹黄的咸香与形态神髓，更将辟腥的镇江醋应用在赛螃蟹上。
健康小贴士：
鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂。卵磷脂有助分解血管中的胆固醇，使血液流通预防心脏病。另外，鸡蛋的饱腹感强，可帮助减少食量，有效控制体重。
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按图了解不同鸡蛋煮法所含的热量︰
芝麻汤圆
用糯米粉加上和暖的水搓汤圆皮有2大秘诀，秘诀（一）用暖水搓粉；秘诀（二）用生熟粉团搓成的汤圆皮拉展力更强更保湿，煮熟后的汤圆口感更烟韧。此制法除了可应用在汤圆外，也可制成茶果、糖不甩及煎饼等糯米食品。不过，当糯米皮凉了、冻了会变硬，只要翻热食用，糯米皮会再度变烟韧软腍。
健康小贴士：
营养师指出市售的黑芝麻流心汤圆，每粒20克已有70千卡、1/2茶匙油及1/4茶匙糖，约跑步22分钟才可消耗1粒黑芝麻汤圆的热量。3.3粒黑芝麻汤圆已等于1碗白饭，宜非常小心食用。
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你最喜欢吃哪款味道的汤圆？
A.黑芝麻
B.花生
C.红豆
D.紫薯
姬松茸虫草花栗子汤
“姬松茸虫草花栗子汤”也是素汤，注册中医师潘仲恒指此汤可以养心安神，补益肝肾。姬松茸及虫草花皆为菇菌，鲜味突出，用上栗子、淮山、圆肉及杞子煲汤，味甜、汤香、质滑。建议不要清洗及浸泡虫草花太久，否则表面的真菌孢子粉流失，会影响食用疗效，轻轻冲洗即可。好的虫草花汤，汤色呈现橙黄色，清亮透明，喝来甘甜清香。
注册中医师潘仲恒对“姬松茸虫草花栗子汤”的食用建议︰
姬松茸虫草花栗子汤有助补益肝肾，养心安神。
一家大小可喝，但痛风人士不宜饮用。
每周可饮1-2汤碗（1-2次）。
如有疑问，请向中医师咨询。
按图了解食材的疗效︰