蒸肉饼食谱合集｜梅菜咸蛋鱿鱼仔14款蒸肉饼+煎肉饼 嫩滑多汁2招
家常菜之中又怎少得肉饼！蒸肉饼的配搭变化多端，梅菜蒸肉饼、冬菇马蹄蒸肉饼、咸蛋蒸肉饼等等，都是一些家传户晓的食谱。其实蒸肉饼的配搭又怎会这么少，加入其他食材亦别有一番风味。
蒸肉饼加1物腌肉 松软Juicy
蒸肉饼是餐桌上常驻菜式之一，纵使每人所喜爱的蒸肉饼配搭略有不同，但最终都会想肉饼口感弹牙不粗嚡，香口嫩滑。蒸出一碟美味的蒸肉饼，除了有大厨雷启裕所教的秘诀外，亦可尝试以下2个贴士，蒸肉饼时加一样材料有助肉饼变得Juicy不嚡口！
按图看蒸肉饼不嚡口2大贴士：
蒸肉饼多汁嫩滑2大贴士
肉饼嫩滑贴士【1】调味前猪肉浸水
1. 把剁好的猪肉加入水，水量需浸盖过猪肉表面，约15分钟。
2. 倒出水分后，加入所需的调味料腌约15分钟。
3. 按肉饼大小，中火隔水蒸8-15分钟即成。
蒸肉饼之所以嚡口，是因为加热时，蛋白质变质，而令肉质变得坚韧。若将肉饼先浸水，有助增加水分，从而减低在加热时蛋白质的受热程度，结果变硬的情况会大大减少，同时肉质亦松软。
肉饼嫩滑贴士【2】加入苹果蓉
1. 苹果去皮切件，去心，把苹果放入搅拌机中，加入2汤匙的水打成泥状。
2. 用隔筛把苹果汁和苹果蓉分开。
3. 把苹果蓉加入到免治猪肉中，再加入调味料拌匀腌15分钟。
4. 按肉饼大小，中心隔水蒸8-15分钟即成。
由于苹果含有淀粉质，在肉饼中加入苹果蓉有助软化肉质，大大减低粗嚡机会。
蒸肉饼食谱：
蛏子蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、茶瓜蒸肉饼、鱿鱼仔蒸肉饼、咸蛋蒸肉饼、冬菇吊片蒸肉饼、陈皮蒸牛肉饼、黑松露梅菜蒸肉饼、竹芋蒸肉饼
蒸肉饼食谱｜蛏子蒸肉饼索价$908 5贴士加一样材料媲美酒家名物
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煎肉饼
煎肉饼，就像中式汉堡扒，制作过程中最担心便是未放上易洁镬前肉饼已经“解体”。其实煎肉饼都有窍门，只要学会以下4大贴士，煎出一碟不散的煎肉饼，一点也不难！（请按图看）
煎肉饼不松散4贴士
煎肉饼不松散贴士【1】挞肉饼至起胶
调味后可用手拿起肉团于碗中来回挞，直至肉团起胶，增加黏性令搓肉饼时不易散开。
煎肉饼不松散贴士【2】雪柜冷藏15-20分钟
腌过的肉类在低温状态下会更入味，把腌料拌匀后，放入雪柜冷藏15-20分钟，令肉团更入味。
煎肉饼不松散贴士【3】搓肉饼时切忌贪心
不要把肉饼搓得太大及厚身，否则烹调时会令面熟心不熟。
煎肉饼不松散贴士【4】下锅后别经常翻动
应用小火煎香一面，令肉饼定型后才反转另一面，避免弄散。
煎肉饼食谱
咸鱼煎肉饼、咸蛋煎肉饼、马蹄粟米煎肉饼、鸡肉汉堡
【肉饼食谱】马蹄粟米煎肉饼 啖啖肉爽口弹牙（附粟米取粒大法）
素肉饼香软多汁4个小秘诀
若然你是一名素食者，可用素猪油制作肉饼，而且更有4个小秘诀蒸出香软多汁的素肉饼！（请按图）
1. 素肉饼不用挞，可免肉质变实、变韧。
2. 在肉饼中注入适量的冬菇水及麻油提香。待素猪肉吸收到水分及油脂，有助肉饼保持湿润不易干。
3. 加粟粉或生粉令肉质更滑。
4. 蒸肉饼前，用筷子在肉饼上插几个窿疏气，在高温清蒸下受热平均。