【肉饼食谱】咸蛋煎肉饼咸香惹味　肉饼结实不易散4大贴士！

咸蛋蒸肉饼，一直都是深受欢迎的家常菜，其实不一定只有蒸的方法，将咸蛋弄碎混合在肉中，再搓成肉饼煎，变成咸蛋煎肉饼！对比用蒸的方法，煎香的咸蛋跟肉汁丰盈的猪肉令整道菜倍添香口惹味，令人吃不停！

跟煎肉饼比较下，当然是蒸肉饼来得容易，亦有人会怕肉饼未放上易洁镬前已经“解体”了。其实要煎出一碟不散的咸蛋煎肉饼非常容易，只要掌握以下窍门煎肉饼时便不易散开，而且令肉饼的味道升华！

（1）挞肉团至起胶｜将所有调味料拌匀后，可用手拿起肉团于碗中来回挞，直至肉团起胶状态，目的是增加其性黏，令搓肉饼时更容易成形及不易散开。

（2）雪柜冷藏15-20分钟｜由于腌过的肉类在低温状态下会更入味，建议把腌料拌匀后放入雪柜冷藏15-20分钟，令肉团更入味。

（3）搓肉饼时切忌贪心｜不要把肉饼搓得太大及厚身，否则烹调时会令面熟心不熟。

（4）下锅后别经常翻动｜应用小火煎香一面令肉饼定型后才反转另一面，避免弄散。

健康小贴士：

咸蛋黄，一个约160卡路里，619毫克胆固醇，其钠含量比鸡蛋高出19倍，患有高胆固醇及高血压人士需注意食用分量。猪肉，能够提供身体所需的蛋白质、脂肪、维他命和矿物质，有助修复身体组织、加强免疫力及确保器官功能运作正常。

摄录：詹郭敏、陈嘉杰
剪接：吴宇峰
场地提供：city'super

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