【美食博览 - 扫平货】1蚊黑松露酱 蒸煎肉饼最惹味
撰文： 黄美云
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美食博览明天开锣，每年引来话题定数限量发售的1蚊美食，贪便宜争崩头买来了，却得物无所用？那怎对得住大热天时挥洒的每一滴汗水！
摄影：潘思颖
在芸芸的1蚊美食中，我们选来了黑松露酱。看看用来炒蛋、炒意粉之外，还有什么食法。喜爱下厨兼黑松露酱代理的卢剑霆（Patrick）原本说，用黑松露来做千层面吧，但是一转念，则用来蒸肉饼，还强调很香！不知道平时送饭一流的蒸肉饼，加了黑松露酱，会有多出色？
因为喜欢食，自然会研究怎样煮。黑松露与肉饼，一鸡两味，可煎可蒸。其中煎肉饼需在腌制时，加入黑松露酱，之后放少许生粉使肉饼更实净，不然下锅一煎肉饼就会散晒，变肉碎。
煎肉饼时，Patrick提醒，最重要细火和有耐性，肉饼在油锅内煎得吱吱响时，不要急于反转另一面，两面各煎3至4分钟，如此以筷子戳一戳，筷子带热力即可，不然可以加点水，就好似水蒸生煎包的做法，一定熟透。
Patrick15岁到英国读书，不过相比学业，他对烹饪的兴趣较浓。犹记得那年7岁，“我阿妈和其他怪兽家长一样，帮我报了很多兴趣班，游水、唱歌、书法等，此外就是烹饪。”他说，烹饪是他一星期唯一喘息的机会，他很记得“搓寿司就好似玩泥胶”，感觉很好玩。
他笑言在家中，只有他会下厨，妈妈的厨艺不好，做梅菜蒸肉饼也会忘了洗梅菜，蒸碟肉饼咸得不能吃。离开家人在外国读书，学懂煮𩠌是基本功。那些年在英国的生活很简单：“那时很容易知足，和朋友相聚已经很开心。”而下厨与其独食，他更喜欢与朋友分享，不过“整得好食大家就会食晒，整得唔好食就自己食晒。”
黑松露梅菜蒸肉饼食谱（欢迎下载）