【素食亲子丼食谱】一锅到底懒人料理 菇菌代替鸡肉一样饱肚美味
撰文： 余晓彤
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亲子丼，说穿了其实是一碗日式滑蛋鸡肉饭。尽管看似是一碗颓饭，但嫩滑的滑蛋包裹著吸收了汤汁的洋葱及惹味鸡扒，能够果腹之余，亦是工作辛苦过后的疗愈食物。若是把亲子丼作为迟来的晚餐怕吃不消的话，不妨以较简单清淡的菇菌代替鸡肉，一样饱肚！
亲子丼好食又易做，用菇菌代替鸡肉更方便，可以一煲过，说它是最快的日式丼饭料理，一种偷懒的晚餐，应该当之无愧。日式料理总离不开砂糖、日本清酒、味醂、日本豉油这四种调味，不过量度不同调味料也太费时，其实家中具备日式酱油浓缩汤头（つゆ）或万用汁，如昆布或素面汁，都已经足够应付这个懒人版亲子丼。笔者为了增加甜味而加了味醂，若家中没有亦可省去。
另外，加入蛋液时谨记沿锅边而下，令蛋液可以平均分布。而制作滑蛋的秘诀是蛋浆一下锅便关火，利用锅中的余温令蛋慢慢变熟，便能煮出滑溜的鸡蛋。
同场加映，懒人必备、即热即食西餐汤包（购买连结）
摄录：陈锦超、詹郭敏
剪接：陈锦超
健康小贴士：
菇菌各有不同营养价值，冬菇的嘌呤可抑制负责收缩血管的酶，有助放松血管；杏鲍菇中的洛伐他汀（Lovastatin）有助将循环系统的总胆固醇水平降低，改善血液循环；本菇的Beta葡聚糖含量高，对增强免疫力特别有效。但菇菌类嘌呤含量高，当体内嘌呤过高会形成尿酸，或会增加患痛风的机会，因此应适量进食及痛风患者不宜食用。
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