【素食食谱】筑前煮低卡高纤日式家常菜　超简单料理愈煮愈入味

“筑前煮”是日本家庭的家常菜，通常会放入鸡肉一同烹煮，其他食材有牛蒡、红萝卜、莲藕、碗豆及蒟蒻等，每个家庭都有自己偏爱的食材及习惯的味道。

吃“筑前煮”可以尝到丰富的蔬菜种类，素食者可以不加鸡肉，也可将真鸡件换成素鸡同样美味。尽量选购质地较结实的素鸡，结构及组织更紧密不易煮散，口感也更弹牙。另外一个技巧是将素鸡先过油镬煎香，煎封外层再用酱汁以细火焖，如此一来亦不易煮散。

被视为日本九州北部地方的代表性料理，筑前煮从餐厅、家常菜、便当及年菜中也能看见，是日本人很喜爱的家庭料理，可说是日本家常菜中的必学菜肴之一。严格来说“筑前煮”更像是一种料理方法，除了鸡肉还有耐煮的根茎蔬菜，最大特色是切成不规则的块状先煎后煮，加糖、味醂、料理酒及豉油调味，用细火慢焖，咸甜有度的酱汁渗入每样食材当中。若是煮了一大锅，可以连续吃好几天，酱汁再不断翻焖下更为入味。以“筑前煮”佐酒、下饭或带饭皆宜。

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摄录：詹郭敏、陈锦超

摄影︰詹郭敏、陈锦超、尹嘉蔚

剪接：陈锦超

健康小贴士︰

素鸡为大豆制品，质感与真鸡酷似，有丰富蛋白质，是素食者及初尝素食的人，取缔真鸡肉的代替品。留意营养标签，成分多天然食品，少加工成分及少调味料的较佳。

牛蒡味苦、辛，性寒，归肺、胃经，可清热解毒，疏风利咽，被称为“蔬菜人参”，含有丰富营养，可以提高身体免疫力、预防便秘、增加饱足感，也有助于降血糖及降血脂。

蒟蒻助活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便的功效，现代研究发现，蒟蒻含大量葡萄甘露聚糖，具强大膨胀力，可增加饱腹感，加上热量极低，有助控制体重。丰富的纤维，能促进肠道蠕动，润肠通便。

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