【气炸锅】高过150度易致癌？比油炸健康？营养师健康气炸5大攻略

气炸锅近年大行其道，不管是入厨新手或熟手都纷纷大赞气炸锅，令煮食过程变得方便简易，而且只需要用少许油或无油便可以享受香口美食，更有人利用气炸锅煮食而减肥成功。对比油炸，到底气炸锅是不是真让食物变健康？

气炸锅向来标榜健康无油煮食，它的出现更取代了传统的油炸，不论是炸鸡、薯条或是炸豆腐，出来的效果和口感媲美油炸。到底气炸锅“炸”出来的食物比油炸真的健康得多？使用气炸锅又有没有什么健康煮食贴士？记者访问了认可营养师吴耀芬（Kathy）关于用气炸锅烹煮食物和油炸方式，那一种较为健康。

气炸锅煮食的确可减低食物热量与脂肪

认可营养师Kathy称，对比普通油炸，用气炸锅烹调出的食物脂肪含量确实会更低，因为这和气炸锅的原理有关。气炸锅利用高温的空气对流，经过高温烹调，使食物变熟同时失去水分，最终变得像煎炸一样酥脆，故只需加入少量油分就可以做出油炸食物的口感。若用气炸锅烹煮本身含有油脂的食物，如带皮的鸡腿、鸡翼、三文鱼更可不放油烹调，油分的用量减少，相对亦较为健康。

Kathy更补充，根据美国农业部营养资料库显示100克鸡柳中，一般油炸热量是295卡，而脂肪有14.5克；而用气炸锅气炸的鸡柳热量是179卡，而脂肪只有4.76克。因此用气炸锅取代传统的油炸或油煎方式，可以减少油的使用量，并利于减肥。但不节制一直吃及没有适量的运动，食用气炸锅所烹煮的食物，一样会致肥。

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气炸锅潜在致癌风险！

的而且确从数据上，气炸锅看似是健康煮食，因食物在香脆可口的状态下其热量与脂肪都有下降，从而可减少对身体的负担。不过，Kathy并不建议经常食用气炸锅食物，因或会产生更多致癌物“丙烯酰胺”及其他致癌物质。早前，韩国消费者协会发现，韩国市面其中4款气炸锅炸出来的食物，被验出致癌物“丙烯酰胺”含量超过欧盟标准。

按图看为什么气炸锅可产生致癌物：

气炸锅健康煮食5大贴士

纵然气炸锅属高温煮食的一种，但食物的味道及其方便快捷的煮食法，令人不想舍弃。Kathy便教大家使用气炸锅的健康煮食贴士，其实只要掌握温度、时间及使用次数，气炸锅也是一个健康煮食的方式。