【气炸锅】安全免油有利减肥瘦身 气炸锅煮食暗藏2大健康风险！
近几年气炸锅愈来愈受欢迎，它最大的特色，就是只要以少许的油或是不用油，就能将食物做出如油炸过般酥脆的口感，因此深受养生或减肥人士的喜爱。究竟气炸锅制作料理的原理为何？用气炸锅料理有什么好处和健康风险呢？请看以下介绍。
文: Jamie Chang 医学审稿: Dr. Stephen Lai／Hello医师
气炸锅运作的原理
根据研究，气炸锅中的热空气含有非常小滴的油脂，在食物的周围循环流动，就可以将食物中的水分带走，使食物即使不需要大量的油，也能有如油炸般相同的酥脆口感。
而之所以有这种神奇美味的效果，也和料理食物时，一种称为梅纳反应（Maillard effect，又称美拉德反应）的化学反应有关。梅纳反应常发生在加热或有热度的环境下，因为食物中的胺基酸（Amino acid）和还原糖（Reducing sugar）起了变化，而改变食物的颜色和风味，例如面包、烤肉等加热后会变成褐色又带有香气的食物，都是梅纳反应的结果。
用气炸锅的3个好处（点击下图看清！）
1. 有利减肥
油炸食物含大量的油脂，热量非常高，每克脂肪就有9大卡，是蛋白质或碳水化合物（Carbohydrate）的2倍之多，吃多了当然容易变胖。因此用气炸锅取代传统的油炸或油煎方式，可以减少油的使用量，并利于减肥。举例来说，炸过的鸡胸肉就比等量的烤鸡胸肉，多了30%的脂肪。
2. 料理方式更安全
传统油炸或油煎食物的时候，都要担心油在高温时是不是会溅出，但若用气炸锅的话，就没有油喷出来，或意外碰到热油的风险了，不过还是要请大家遵照产品说明书使用。
3. 减少丙烯醯胺的产生
油炸食品除了高油脂、高热量之外，也含有一些有害健康的物质，例如丙烯醯胺（Acrylamide），是碳水化合物在高温烹煮的过程中，会形成化合物。国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer）指出，丙烯醯胺是可能的致癌物，并可能和子宫内膜癌（Endometrial cancer）、卵巢癌（Ovarian cancer）、胰腺癌（Pancreatic cancer）、乳癌（Breast cnacer）和食道癌（Esophageal cancer）等癌症有关。和传统的油炸食品相比，气炸锅做出来的食物，丙烯醯胺的含量减少了90%，因此若使用气炸锅，也许就能减少致癌物生成的风险。
用气炸锅的2个潜在风险
1. 不保证健康
想要吃得健康和养生，应该从基本的饮食习惯开始改变，改掉吃油炸食物的习惯，而不只是用气炸锅烹煮。如果经常买鸡块和薯条等冷冻食品，并用气炸锅制作，尽管不是真的油炸，但也不会为健康加分，且如果不忌口一直吃，也是会变胖的。
2. 可能产生其他有害物质
虽然气炸锅能减少产生丙烯醯胺的机率，但在高温烹煮过程中，还是可能产生其他潜在有害物质，如醛（Aldehydes）、杂环胺（Heterocyclic amines）和多环芳香烃（Polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）等，并会增加罹癌的机率。
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【本文获“Hello医师”授权转载，原文：气炸锅安全免油～但高温烹调仍有风险】