烚蛋方法｜烚蛋必成功8大贴士＋实试3种方法加一种材料防爆壳！

烚蛋，可说是蛋料理中最容易处理的一个食谱，基本上只要把水煲滚下蛋，等待时间一到便可以把蛋拿起，待冷食用。虽则烚蛋看似毫无难度，但其实亦蕴藏技巧，例如如何令它不爆壳、拿揑蛋黄的生熟程度等，记者作了数个烚蛋的实验，集合当中的技巧，助大家在下一次烚蛋时可以一击即中！ 摄影：余晓彤

炒蛋、水煮蛋、煎蛋、荷包蛋...单单是港式的蛋料理已有数款，最容易掌握的应该是烚蛋，但不见得人人都能煮得好。先别说掌握蛋黄的生熟程度，要令蛋壳不裂开也是一大学问，不少人在下蛋的那瞬间便发现蛋白流出，结果一锅子浮满蛋白。在网上寻找关于烚蛋的贴士及方法，发现有2个较为多人推荐（1）电饭煲烚蛋法、（2）加醋烚蛋法。记者实测各方法后，综合了８个烚蛋小贴士及方法。

1.基本烚蛋方法及8大贴士

基本烚蛋5大步骤

步骤1｜准备一个锅，加入适量的冷水（水位要盖过3/4只鸡蛋）及室温蛋。
步骤2｜盖上锅盖，中火煮12分钟。
步骤3｜熄火，打开锅盖立刻把鸡蛋移到水中，冲冻水3分钟或以上，直至鸡蛋不再散发热气。
步骤4｜把烚蛋的表面敲出裂纹，找出底部撕开蛋壳。
步骤5｜如不用切开，此时便可以享用。若想把烚蛋切开，先把刀沾一沾水后抹一抹，打横一刀切。

2.基本烚蛋8大贴士

【1】不要使用有裂痕的蛋：虽然看似是废话，但若使用有裂痕的鸡蛋，注定失败。
【2】必须使用室温蛋，因鸡蛋和水温的温差是不爆壳的重点
【3】鸡蛋从雪柜拿出后先放上两小时成室温蛋。如没有耐性，可在流水下冲水3分钟，令鸡蛋升温，当鸡蛋很冷，但水温却很高的时候，鸡蛋内的气会膨胀让蛋壳在极度温差下裂开
【4】听到鸡蛋在锅中碰撞的声音是正常，但需注意沸腾状态避免长时间大滚，令鸡蛋外壳破碎，保持微滚即可。
【5】把鸡蛋冲冻水有助容易脱壳。
【6】把鸡蛋握在掌心中较容易感受到鸡蛋是否已经降温。
【7】从底部撕开蛋壳更容易较完整地撕走壳碎
【8】把刀沾水可避免过多蛋黄黏在刀面上；打横切可避免蛋黄流走。

以上是最基本的烚蛋方法，虽说是最基本但当中仍然有贴士才有助成功。接下来，记者实测电饭煲烚蛋法和加醋烚蛋法。前者在网络上亦被称为懒人烚蛋法，因可免睇火及比平常更悭水悭电的方法；后者跟基本的烚蛋方法相似，只是加了醋和在水滚下下蛋，加快了鸡蛋熟透的时间。

2.电饭煲烚蛋方法

3.加醋烚蛋方法

总结：加醋烚蛋法最快、成品更像溏心蛋！

虽然每个方法各有千秋，个人认为加醋法的时间最短而且出来的效果最像溏心蛋，不管是拌饭、意粉或吃蛋都一样好吃！电饭煲烚蛋法亦是一个不错的方法，因为真的不用看火也不怕蛋壳裂开， 只是控制时间比较困难，需作多次尝试才可以得知自己的电饭煲时间。

不同烚蛋时间的蛋黄生熟程度：

原来烚蛋助身体吸收最多蛋白质！

香港中文大学生命科学学院张志强教授曾接受《香港01》的访问称：“烚熟的鸡蛋会令当中的蛋白质denature（变性），令它容易被人体消化。而未经煮熟的鸡蛋无论蛋黄或蛋白，它的蛋白质也会较难消化，对肠胃做成压力，也会影响营养的吸收。”

按图看烚蛋好处：