绿豆营养｜降血压防肝硬化7大好处 3种最佳配搭加南瓜润肺补气
豆类之中，常提及黑豆、红豆的好处，夏天常吃的绿豆沙，其实也不只清热解暑，绿豆对身体健康还有不少贡献，降血糖血压也有帮助，但哪些人需要慎食？如何配搭较合适更有益呢?
绿豆沙、绿豆榚，相信大家都有吃过，亦不会感到陌生。在炎炎夏日，长辈们都会叮嘱我们多喝绿豆汤，或是以绿豆入馔，说是可以清热解毒，亦可以解暑降温。而绿豆的好处又岂止这两样，以下的好处你又知不知道呢？
按图看绿豆的好处：
1. 降血压
绿豆中有著丰富的钠、镁和膳食纤维，有研究显示，这些营养素可以有效降低患上高血压的机会。而且，另一个研究显示，多吃豆类食物，例如，红豆、绿豆、黑豆等，都可以有助降低血压。在试管和动物身上的实验中，绿豆中的蛋白质可以抑制会令到血压自然上升的酶。虽然这项实验并不是在人类身上进行，但据之前的两项实验，绿豆的各种营养素都有助降低患上高血压的风险。
2. 控制体重
据不同的研究显示，纤维和蛋白质都可以有助减肥及控制体重，它们可以抑制饥饿荷尔蒙的增加，令到食欲降低。除此之外，这两样营养素都可以令身体释放更多饱肚荷尔蒙。当我们进食时，它们可以帮助减低卡路里吸收，有助体重管理。而且，据研究所得，进食豆类比进食其他淀粉质，例如，意粉、面包等更具饱肚感。
3. 促进消化助防大肠癌
绿豆含丰富纤维，每杯煮熟的绿豆（约202克）就有15.4克的纤维，当中可溶性膳食纤维 — 果胶，可以促进肠脏蠕动。此外，绿豆亦含抗性淀粉，有助增加肠道中的有益菌群。当我们摄取膳食纤维时，会被分解成一种短链脂肪酸，丁酸盐（butyrate）。它对抗炎跟调节免疫功能有一定作用，可以令肠脏更健康，甚至可以减低患上大肠癌的机会。
有人认为绿豆中的蛋白质含量很高，难以消化，但其实经过煮熟且长时间浸泡的绿豆是不会有这种问题，
4. 降低血糖水平
绿豆有很丰富的纤维和蛋白质，可减慢糖分进入血管的速度。一项在动物身上的实验结果证实，绿豆中的抗氧化剂，牡荆素（vitexin）和异牡荆素（isovitexin）可以降低血糖水平，亦可以刺激身体分泌胰岛素，调控血糖。
5. 预防中暑
绿豆的抗炎性有助身体对抗暑热、身体过热，以及口渴等等。亦有一项在动物身上的研究显示，绿豆中含有的抗氧化剂，例如之前提及的牡荆素和异牡荆素，除了可以控制升糖水平，亦可防止自由基在中暑时加快形成，破坏我们自身的健康系统。
6. 维持心血管健康
有研究显示，绿豆中的营养素可以降低体内坏胆固醇的水平。一个在动物身上的测试中，绿豆的抗氧化剂可减缓血管老化，亦可阻止坏胆固醇中的粒子和自由基“合作”，破坏心血管健康。
7. 预防肝硬化
绿豆有著丰富的卵磷脂，可以协助把脂肪乳化为一些细小的颗粒，降低肝脏细胞脂肪化的机会，亦可以减低因酗酒而导致的肝硬化问题。而且绿豆中的胰蛋白酶抑制剂可以保护肝脏，减少蛋白分解。
虽然绿豆看来有不少的好处，但在中医的角度来看亦有以下几类人是不适合吃绿豆的。
按图看中医认为哪几种人不适合吃绿豆：
1. 胃寒
如果你经常觉得胃部冰冷，当天气转凉或是吃冰冷食物时会胃痛，那你便是胃寒人士了。绿豆性寒，多吃加重身体虚寒的症状，
2. 寒凝经痛问题女士
寒凝经痛是指体寒而血脉凝涩，血气运行不畅，最后身体形成瘀血，阻碍子宫的气血循环，而造成经痛。寒凝经痛可能会因为平时饮食不调、经常吃生冷食物或居住在寒冷湿重之地都会造成此问题。绿豆性寒，有清热的作用，并不适合体质寒凉的人食用。
3. 脾虚体质
于中医角度而言，绿豆寒凉，会影响脾胃运化，容易做成脾虚，而脾虚会令到食物的营养不易被吸收及消化，当中的“湿”亦会积存在体内，容易造成腹泻及便溏。
4. 正在服食药物人士
绿豆有“解毒”的作用，虽然可以为身体去除某些毒素，但亦可解除某些药物的效用，若正在进食一些温补类的药材应先咨询中医师的意见，以免减低疗效。
怎样配搭最健康？
根据台湾中医刘铁军在他的著作《护肝养肾 刘铁军图解养生食疗帖》中提及，绿豆则有以下数顶的建议食法。
按图查看绿豆的建议配搭：
1. 配白米：促进食欲补充维他命
白米含有淀粉、纤维、蛋白质、各种维他命及矿物质，而绿豆在中医的角度来看则有利水去肿、清热解毒等作用。以这两项食材烹煮成粥，不但可以增进食欲，亦可以补充各种维他命及其他营养。
2. 配燕麦：控制血糖
绿豆中的淀粉较多，容易在我们的身体内转化为血糖，令到血糖水平上升。而燕麦则可以帮助抑制血糖上升。两者搭合既可以为我们身体补充所需营养素，亦可控制血糖，互补长短。
3. 配南瓜：润肺补气血
绿豆具有清热解毒、消暑，及利尿的功效；而南瓜则有益气生津、养胃补气之效。两者同食煮粥可以生津润肺、补气血。
除了以上的建议，以绿豆加进平时的汤水中亦有养生之效，以下有各款由中医师所推荐的绿豆汤水，在炎炎夏日大家不妨煲些消暑汤水给家人和自己喝，解一解身体的“暑热”。
【健康汤水食谱】绿豆薏仁汤清热解毒 预防口罩引起脾胃湿热暗疮
参考资料：刘铁军《护肝养肾 刘铁军图解养生食疗帖》 /Healthline/医师教室