【气炸锅食谱】枫糖松饼炸鸡店名物30分钟完美重现 膨胀关键在..
某间炸鸡店的炸鸡出名，香蜜松饼也广受欢迎，现时还全天候供应。外酥内软的松饼，在家中复制一样easy！如此天上人间的美食，纯素者本来不能享用，此食谱“老翻”还原香蜜松饼，用植物牛油代替牛油，没有使用鸡蛋，纯素者亦可放心品尝，而且还升级用枫糖制作，保证30分钟完美重现金黄闪闪的松饼。
英式松饼的形态比较讲究，制作时要用到圆形的曲奇模，或者需要一只杯来辅助。炸鸡店的松饼随意得多，看来就有些像巩起的美式软曲奇，口感外脆内松软，出炉时最叫人垂涎，冷却后带点嚼劲，冷热品尝配上咖啡或茶皆宜，绝对是早餐及下午茶的comfort food。
枫糖松饼又好，蜜糖松饼也好，同样是简单食谱，自己较喜欢用砂糖做烘焙，因为制成品最膨松及最脆，黄糖相对上湿润，会导致烘焙食品易变软及潮湿。不过，假如用错了砂糖的分量，会令松饼扁塌黏成一大块面团。
这是经验之谈，第一次用焗炉焗松饼--成功，尝试第二次用气炸锅焗--失败！本以为是气炸锅的问题，转回焗炉烘焙，第三次--失败！证明不是气炸锅的错。难道是牛油/植物牛油的温度出问题？有说必须用冻牛油保持成品松脆及定型，以溶化了的室温牛油制作不可成功…不过，在第四次尝试，换用刚从雪柜取出的冻牛油，用焗炉烤松饼，效果依然强差人意！因此，非牛油的温度问题。再冷静想想，可能是糖的分量有极大偏差，本是75克却骤见用了175克，量错了分量出现极大失误，果然纠正后，糖的分量或减甜至50克，终可拨乱反正。
在成功之前，我焗了30个松饼…失败的并非不美味，只像美式软曲奇。
下图有对比︰
若然，你们有兴趣制作松饼时，切记要看清分量，以此为鉴。此外，宜用冷藏的植物牛油，加入面粉内搓开，更易搓成面包糠。如想减糖，可酌减糖的分量，但不能加大量的糖，否则松饼会下塌不成型。宜用180 °C先预热气炸锅5分钟，放入面团后随即受热烹调。可用匙羹舀面团入气炸锅，或用手略搓面团成型后放入气炸锅。
摄影：尹嘉蔚、詹郭敏、陈锦超
摄录︰詹郭敏、陈锦超
剪接：梁惠怡
场地提供、厨具（光速气炸锅CKF-110）提供︰德国宝
健康小贴士︰
枫糖生津止渴，润肺健胃，热量比蔗糖、果糖及粟米糖等较低，但钙含量比其他糖类高达10%，与牛奶相当。另外，镁和有机酸成分也比其他糖类高很多。