【气炸锅食谱】焦糖炖蛋不败甜点超好吃　4贴士玻璃脆糖蛋嫩滑

气炸锅也可做焦糖炖蛋！成功率高又美味的法式焦糖炖蛋，一般多用焗炉来做，现在流行用气炸锅，家里有气炸锅的必试这道简单的法式甜点。4个令焦糖炖蛋更易成功的贴士，使蛋嫩平滑不似“月球”。

法式焦糖炖蛋（Crème brûlée）是法国的著名甜点，似炖蛋却非用蒸炖而用烤焗，更精准的说法是用水浴法蒸烤，即在焗盘内注入水约1厘米高。即使是用气炸锅，也用水浴法蒸烤焦糖炖蛋，在气炸锅内注水，目的令烘焙过程中保持湿度，使制成品保持嫩滑效果。

与焗炉有相同功能的气炸锅也能做焦糖炖蛋，同样简单，省时省力。基本上将材料全部拌匀成蛋浆，注入烤杯，用170°C焗（气炸）25分钟，在炖蛋上撒一层砂糖，用喷枪将糖喷融化至略焦便可。

不过，要保证焦糖炖蛋滑嫩不似“月球”满布气孔，并有香脆的焦糖面，轻敲有声，请按下图有4个小贴士可参考︰

提提大家，脆糖面烧好后要尽快食用，一般在45分钟至1小时后，脆糖面会转化成糖水，假如焦糖层“回水”的话，要将糖水倒走，再重新加上砂糖再烧，不过味道已不比首次好。

其次，相比一般抽屉式密封的气炸锅，有清晰透明度的锅盖不用“盲煮”，更易掌握烹调过程，尤其没有用锡纸盖封焦糖炖蛋烤制，透过透明玻璃更能清楚监察烹调过程及变化。记得用完气炸锅后，要彻底清洗锅盖及内锅，气炸锅才干净耐用。

摄录：詹郭敏、徐伟海

摄影︰尹嘉蔚、詹郭敏、徐伟海

剪接：陈嘉杰

场地提供、厨具（3D旋转光速气炸锅）提供︰德国宝

健康小贴士︰

鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂，卵磷脂有助分解血管中胆固醇，使血液流通预防心脏病。淡忌廉的热量及饱和脂肪高，减肥人士只宜浅尝。

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