【白咖喱猪扒饭食谱】神还原沙嗲王风味 香茅南姜柠檬叶必备...
咖喱有很多种，红、黄、绿最为常见，基本上去泰式餐厅，一次过有齐三款。白咖喱相对比较少见，在香港除了在沙嗲王食过之外，都不太常见。有指白咖喱是源自于槟城，娘惹菜式中也会有白咖喱面等等，它的味道没其他咖喱般辣，却又不失咖喱香，带点甜甜的味道，适合怕吃辣的朋友。
刚刚提到沙嗲王，这家以海盗为主题的餐餐，曾经也红极一时，读书时期一班人的聚会总会光顾，价钱不算贵，又可以叫到满台小食。可是，一直觉得它的路线很难定位，算东南亚吗？它又有港式小吃，如避风塘鱿鱼；算港式吗？它又有韩式石头锅饭。然而，在这样模糊不清的情况下，还是有一道料理让人有深刻印象的，就是白咖喱猪扒饭，不知不觉之下就成了它的招牌菜式。
香茅猪扒配白咖喱汁，成了连游客都爱吃的餐点，原来自己煮也不难，甚至不需用白咖喱粉，只用普通咖喱粉和椰奶已搞定！记者比较了同一个品牌的咖喱粉和白咖喱粉，两者的主要成分都是芫茜、辣椒、茴香、桂皮、豆蔻、八角、丁香和姜等，唯独是白咖喱粉的“胡椒”，换成咖喱粉的“调味鸡粉”和“增味剂”。两者分别不大，但咖喱粉用途广泛得多，也比较易买，所以建议大家买普通咖喱粉已足够了。其他香料同样无需特地去泰国杂货舖，因为香茅、南姜和柠檬叶等，超市的冬荫公香料包已经有齐，超方便！
白咖喱汁就是将以上提到的香料煮至出味，再加咖喱粉和椰奶，非常简单。说回白咖喱汁，有人会另外爆香咖喱粉才煮汁，但新手处理不好很容易煮焦，使白咖喱汁有一点点黑色的焦㶶物，要小心。此外，建议香茅和南姜不要全部用来煮汁，可留一半捣烂作腌料用，这个是让猪扒更香的秘诀。如果想知道其他更多让猪扒更美味的窍门，可参考以下文章。
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健康小贴士：
白咖喱汁的主要成分是椰奶，靠它赋于香甜的味道，但半杯椰奶已有276卡，热量比1碗饭还要高，所以就算它再好佐饭，也要适可宜止，最忌当汤饮。
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摄影、摄录：黄浩谦、詹郭敏
剪接：吕荣栋
场地、厨具（韩国可拆式手柄易洁镬煲套装、座台式电陶炉）提供：德国宝