【鲜茄猪扒烩饭食谱】新手煎猪扒4大贴士　酸甜醒胃肉质软绵！

雪柜有一碗冷饭，你会如何处理？最简单当然是炒饭，但略嫌炒饭感觉比较闷的话，可以考虑番茄烩饭！只吃烩饭口感又非常单调，加一块煎猪扒便刚刚好，鲜茄猪扒烩饭的味道酸甜醒胃。不过，要成功煎到一块肉质软绵的猪排，并非想像中那么容易，以下是笔者一些小心得。

猪扒，最怕入口又干又柴皮，要保持肉质软绵，早在选购时已经有地方要注意！（1）选带少许脂肪连骨的猪扒：个人认为肉质会较腍较香，而且煎的时候也有油脂释出。（2）揼松猪扒两面：用小锤或刀背揼的目的是破坏其纤维组织，令腌起来更入味，吃起来不会硬绑绑。

（3）猪扒沿边剪小缺口：揼过后的猪扒其面积比原本的大，受热时可能会令猪扒卷缩，所以沿猪扒边剪小缺口有助防止卷起。（4）猪扒下锅后须不时翻转两面：虽然下油有助防止黐底，不过仍难避免这情况，故仍需不时翻转两面。

健康小贴士：

番茄以含有丰富茄红素见称，它是天然的抗氧化剂，抗老功效一流，但必须和油配合，才能容易释放及被人体吸收。除此之外，番茄亦有磷、铁、钾、钠、镁及维他命C等，每日只需吃2个番茄，就能满足人体每日所需的维他命C含量。猪扒，含丰富的优质蛋白质、脂肪酸和血红素等，能滋阴补肾补气血、润泽肌肤。

摄录：岑卓熹、陈锦超剪接：詹郭敏

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