入厨贴士｜胜瓜爽脆鲜甜6贴士 鼎爷一招去涩味蒸煮切法大不同？
胜瓜、节瓜及冬瓜等都是夏天的常用当造食材，瓜类水分较高，有消暑及为身体补充水分的功效。在数款瓜类中，今次选择了经常作为家常小菜的胜瓜，教授大家如何在处理及烹调过程中，保持胜瓜的爽脆口感及翠绿颜色。
炎炎夏日怎可不吃当造瓜！胜瓜又名丝瓜，在香港地区多数称呼为胜瓜，因粤语中“丝”跟“尸”同音，而且广东俗语中“瓜”又有死亡的意思，组合起来感觉太不吉利。故老一辈都爱称丝瓜为胜瓜。
胜瓜vs水瓜有分别？
胜瓜和水瓜不少人傻傻分不清，亦有人以为是同一款瓜，其实两者是有分别的。胜瓜表皮带有明显的坑纹，是广东特产；水瓜的表皮坑纹则比较不明显，所以又名圆丝瓜。胜瓜的特点是其爽脆口感，不过同时亦带有小许的苦涩味，并非人人喜爱。以下集合了6个处理及烹调胜瓜的入厨心得，加上鼎爷除苦涩味的小秘诀，让每一位都可以享受胜瓜的香脆鲜甜味道！
按图看6个处理及烹调胜瓜贴士：
处理及烹调胜瓜6贴士
1.刨胜瓜时应刨走凸起的坑纹及表皮，但切忌刨得太深，影响菜式外观。
2.将胜瓜刨好后，可于流水下用小刀轻刮外皮，去除表面的青从而去除苦涩味。
3.胜瓜用来蒸，鼎爷建议斜切方法，透气同时亦保留其水份；如胜瓜用来炒，建议鎅开瓜囊兼切掉，来减低烹调时分泌的水分。
4.将切件的胜瓜放入盐水中浸泡，可以保持其爽脆口感。
5.若焖煮，能维持胜瓜的翠绿色泽，而且加快软化至合适口感。
6.一开始加盐，镬会有咸气容易起焦。建议最后加盐兜炒有助入味。
要拣靓胜瓜最紧要睇触感，用手握紧其中一端，用柔力摇一摇它，可感受到其水分与弹性。如胜瓜有弹性代表它够嫰，中间的籽不会很硬，口感较佳。
胜瓜是夏季的当造蔬果，而且有清热解暑、凉升通便的作用。夏天没有什么胃口的话，不妨用胜瓜滚个汤再加碗饭，一碗清爽又有肉有菜的泡饭就此完成，亦可以用胜瓜制作轻怡的家常菜！
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