【气炸锅食谱】梳乎厘3大秘诀完美升高不歪斜 第一个步骤好重要
梳乎厘，最令人记得的一定是太平馆餐厅的那个巨型梳乎厘。噱头当然有，但太大个很难吃得完，始终还是细细个最好。不少人都会在家自制梳乎厘，但新手不一定一次就成功，失败原因可能是没有升起、升得不好看等等，以下就示范气炸锅梳乎厘食谱，分享完美升起的窍门！
有时候觉得食梳乎厘就好像食空气，虽然不觉得吃到甚么，但吃著吃著就饱了。尽管近年女生们都热捧日本的梳乎厘班戟，但还是有很多人喜爱元祖的梳乎厘。法国人有句名句：“Le soufflé n'attend pas, on attend le soufflé.”，意指梳乎厘不等人，永远都是人们在等梳乎厘。这甜品一定要即做即食，因为一放久了它就会收缩下塌，所以打卡也要快手！
整梳乎厘的第一个步骤不是打蛋，而是在容器内侧扫牛油和糖，加糖是令梳乎厘升高的秘技之一，而牛油可帮助它黏在杯上，记得每一个角落都要涂上，包括顶部的边缘。由下而上涂完牛油后，可舀1小匙糖在容器内，转动容器好让砂糖均匀地沾在杯上，倒走多余砂糖，然后冷藏20分钟，让砂糖不那么轻易溶化。
之后分别整蛋黄糊和蛋白霜，前者要煮至稠身如吉士状，后者则打至湿性发泡便够。何谓湿性发泡？即是蛋白不会太水，但亦不会硬得结块，令成品口感似蛋糕。想判断是否湿性发泡，可留意打蛋器上留有的蛋白霜是否幼滑轻身如慕丝，而且拿起搅拌棒，无论如何转动蛋白都会向下垂，并有个弯曲的尖啄。混合蛋黄浆与蛋白霜时，不要像平时搅拌粉糊般以打圈形式搅拌，只需轻力将蛋白反复对折便可，避免过分打发影响质感。
想学打蛋白技巧，可参考以下文章：
【教煮补习班•打蛋白】撞击法悭水悭力 2分钟手打蛋白起勾不倒
梳乎厘糊倒满模具后，有两个关键步骤，分别是：用刀背或矽胶刮将蛋糊扫平，以及用手指在边缘划一圈凹痕。划凹痕是让梳乎厘垂直升高、不会歪歪斜斜的重点，千万别漏了。此时，终于可以将梳乎厘气炸，或是用摄氏200度的焗炉焗12-15分钟。由于个别牌子的焗炉火力会有差异，建议还是自己测试再调整。
健康小贴士：
小小一杯梳乎厘约有逾10克牛油和逾20克砂糖，建议不要常吃，应适可宜止。
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摄影、摄录：李伟轩、陈锦超
剪接：潘诺儿