猪肉干食谱｜蜜汁黑椒猪肉干惹味焦香　十足风味必落一样材料！

猪肉干，一般不是机器烘制，便是火熊熊炭烧，看似工夫多，难度高，不知如何入手，事实上却非常简单，自家制一点也不困难，只要一支檊面杖和2张牛油纸，便可炮制出香甜惹味的零食小吃，与店舖买回来的不遑多让，想要十足风味，一样材调不可少。

独特风味　鱼露是关键

猪肉干、牛肉干做法一样，都由免治肉开始，加入调味，也可按个人喜好加蜜糖、黑椒、麻辣、咖喱等，但当中一定要加入鱼露，才有十足的独特风味。蜜糖也不可不放，香甜之余，也令色泽腴润吸引。但要小心焦㶶，火不能太大，待四边微焦便可以。

碾薄靠牛油纸　比保鲜纸较易处理

免治猪肉，要变成猪肉干，最重要是把它辗薄，为免黏在器具，可铺在牛油纸上，再盖上牛油纸，就辗得多薄也可以。牛油纸，可在超市买到，一卷装像保鲜纸般，也可在烘焙店大大张购买。没有牛油纸，用锡纸也可，盖上时也可以保鲜纸代替，但以牛油纸最不黏，较易处理。用作碾面团的擀面杖，亦可改用酒樽或水杯，只是长度不足，要来回多次，才碾得厚薄均匀。

猪肉，含有蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等，但猪肉有肥有瘦，脂肪含量也有差别。肥猪肉脂肪多，多吃容易导致心血管疾病或高血压，但瘦肉部分却富含蛋白质，当中的血红蛋白更具补铁、预防贫血作用，中医更认为它滋阴润燥、补肝血，益肾精、强筋健骨，对燥咳、便秘有帮助。

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摄录：岑卓熹、陈锦超
剪接：吴宇峰
场地提供：美亚厨具

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