【蜜糖芥末牛柳粒食谱】惹味小炒　3步骤炸出外脆内松化薯仔！

走进大排档，黑椒薯仔牛柳粒是必点菜式之一，香口的薯仔及微辣的牛柳粒令人忘却烦忧。今次依然是牛柳粒及薯仔为主角，但将汁转为蜜糖芥末酱，感觉上较西式。虽然酱汁是用法式芥末调制，但是配以蜜糖之后味道就变得香甜，一点都不会刺激鼻窦！

不少人认为整道菜的灵魂是薯仔！薯仔要炸得外脆内松化，必定（1）先抹干水分，油量需盖过薯仔。（2）当加了油的热锅开始出烟，便是落薯仔的好时机！之后不要经常翻动，因为在高温下历炼过的薯仔，才会金黄色。（3）炸好的薯仔，必须立刻用厨房纸吸油，防止油分令薯仔变腍。

至于牛柳粒切勿过熟，千万不要不断翻炒，可减少肉汁流失机会，5至7成熟的口感便是最好最软嫩多汁。

健康小贴士：

牛肉，富含肌氨酸、铁质、蛋白质、钾、锌和维他命B6、B12等，有助增强力量及肌肉生长，提高免疫力，补血气，健脾胃，强筋骨。薯仔，富含丰富的钾、维他命B6、C、锰、镁、磷及叶酸等，有助预防抑郁、去水肿及控制体重。

摄录：詹郭敏、陈锦超剪接：陈锦超
场地提供：美亚厨具

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