【沙嗲牛肉炒菜心食谱】简易惹味家常菜　菜心爽脆嫩绿3大贴士

沙嗲牛肉炒菜心，有菜有肉，有铁有钙，有纤维，有蛋白质、维他命C…等各种维生素，一碟已经足够营养，一两个人开餐，简简单单一味就够，但更要精准，菜要翠绿爽嫩，牛肉要软滑惹味，学齐秘诀，15分钟，万无一失。

摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：吴宇峰
场地提供：美亚厨具

沙嗲牛肉炒菜心，牛肉和菜心应该如何处理，分开炒？一起煮？为了外观好看，避免菜心变得黄黄啡啡，还是分开炒较好，最后才把沙嗲牛肉淋在菜上。

腌牛肉，很多人都知不要放盐，因会抽干水分，令肉质变粗嚡，还可放少许油，令它保持油润、锁住肉汁，快炒后依然嫩滑。沙嗲牛肉，懒人方法就是买现成的酱料，再按喜好加点糖、花生酱、海鲜酱等，不加仍充满风味。

炒菜心，有些人会把菜先,灼后炒，但这样不但容易流失营养，水容性纤维也受影响，其实生炒最能保持原汁原味，中途可加点水较快炒软。不过落镬前，洗完的蔬菜还是要保持干爽，否则加上煮菜会标水，容易变得水汪汪，不太爽脆。

按图看炒菜心3大贴士：

健康小贴士：

牛肉，富含肌氨酸、铁质、蛋白质、钾、锌和维他命B6、B12等，有助增强力量及肌肉生长，提高免疫力，补血气，健脾胃，强筋骨。 菜心，含维他命A、C、钙、铁、磷、胡萝卜素、叶绿素等，可预防贫血、增强免疫力，清热解毒，降血压和胆固醇。

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