【中式食谱‧有片】蜜糖薯仔牛柳粒 甜脆薯唛变主角
撰文： 韩咏仪
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光顾大排档，必点蜜糖薯仔牛柳粒！这道菜仿佛带有神奇魔力，令一众“食肉兽”变身“薯仔兽”，甫端上桌便一窝蜂把薯仔夹进碗里，不消一秒又举筷，向来受欢迎的牛柳粒顿时变成配角。蜜糖薯仔甜脆，黑椒牛柳微辣，再配一支雪冻了的啤酒，足以把烦恼暂时抛诸脑后。
摄影：潘思颖
薯仔要炸得外脆内松化，必先经抹干水分、油炸、沥油这三个过程，只有在高温下历练过的薯仔，才能以金黄色示人。蜜糖薯仔炒到焦糖色最佳，牛柳粒切勿过熟，5至7成软嫩多汁，到了韧到咬不开时便后悔莫及。有人问，不炸可以吗？当然可以，把薯仔切块煎香更方便，不过薯仔的的确确少一份松香。在家炮制大排档风味，未必镬气十足，但一定吃得满足。
蜜糖薯仔牛柳粒食谱（欢迎下载）：