【素食食谱】素生炒骨食谱 油炸鬼仿“肉”淮山扮“骨”超逼真！
生炒骨与咕噜肉，同是酸甜醒胃的“橙色汁”及相同配菜，两者有分别？香脆兼啖啖肉也可交由素食版演绎，连“骨”也可以食！若笑“斋口不斋心”，食斋不一定为宗教原因，茹素者也可追求美味兼具创意的素食料理。
摄录：詹郭敏、陈锦超
摄影︰尹嘉蔚、詹郭敏、陈锦超
剪接：吴宇峰
场地提供：美亚厨具
“餐餐青菜豆腐、罗汉斋面、白饭馒头、面根芋头鱼？”如果吃素只有如此，世界的素食风潮该没有现今般多姿多彩及流行。经典美食例如生炒骨、鳝球、蟹黄羹等也可以素食方式来制作。说起生炒骨，它与咕噜肉非常相似，两者均下油镬炸至金黄色，挂上浓郁的酸甜“咕噜汁”，此汁是精髓所在，开胃惹味，咸甜得宜。配料佐以青红黄椒、洋葱及菠萝，可中和炸肉的油腻。骤眼看生炒骨与咕噜肉无分别，食落口便分得清楚，生炒骨用排骨，咕噜肉则用半肥瘦脢头肉来炒，前者有骨啜，后者啖啖肉。
既是名菜，自然少不得素菜版，素咕噜肉的“肉”会用上猴头菇、鲜竹粒、豆腐卜及面根等代替，至于生炒骨更有心思，用植物食材扮“骨”再配“肉”，要夹起来似“排骨”，不妨善用“油炸鬼”来扮鬼扮马，中间穿条“骨”︰淮山、芋头、薯仔、莲藕与牛蒡也适合，炸过够脆，吃来爽口，皮脆肉滑，连骨通吃，啖啖满足。
炸起的生炒骨必配亘相辉映的甜酸汁，茄汁、豉油、糖、水四合一，煮滚至稠身，配搭其他酥炸美点，美味威力所向披靡。觉得“炸嘢”麻烦又困难？只要记住油炸烹调秘诀之一“戒动”，不论干粉炸或蘸面糊湿炸，食物落油镬时先不要拨开，定型后才移动，否则炸粉或炸浆散开，炸物便不脆身。至于是否需回炸？各师各法。即炸即食以一次油炸处理便可，想吃更香脆的口感，待捞起全部炸物后，炸油声音静止，代表油温再次提升，放入炸物回炸10数秒即捞起沥油。此食谱的素生炒骨蘸上“啤酒面糊”，面衣脆卜卜，挂浓汁快炒快拌，避免湿𣲷𣲷。
健康小贴士︰
淮山富含蛋白质胺基酸、黏质多糖及水解胺基酸，助促进人体正常生长及修复等保健功能，为素食者摄取植物性蛋白质的选择。纤维质丰富，可促进肠胃蠕动，另外水溶性纤维甘露糖（mannose），食用后有饱足感。
油炸鬼热量高，不宜吃过量，油炸鬼一对（约100克）有460千卡。此食谱用一条（约50克）制作。
【冬至食谱】芋头素鸡煲超简单做节菜 快熟更入味最重要一个步骤
【素脆鳝食谱】冬菇扮鳝鱼香脆酥松又开胃 色香味全仿大师级小菜