【香草煎羊架食谱】零失手西餐过节够体面　加3样调味有助辟膻

这个频道开了几年，原来才第一次教大家煮羊。也许是因为怕它的膻味吧？其实只要掌握腌肉时的小撇步，加入几种腌料，已经能除走一定膻味。而且煎羊架本身也很简单，不妨跟这个食谱学起来，趁住圣诞、情人节或纪念日做给心爱的人吃吧！

摄影：詹郭敏、麦子荣
剪接：詹郭敏
场地提供：City'super

羊架的味，与其产地不无关系，一般澳大利亚羊味道不会太浓，相反苏格兰羊的肉味就非常浓郁。你未必听过法国西部圣米歇尔的羊，当地牧羊人会把羊放牧于沼泽，长年以海草喂饲，令羊肉带著天然咸味，至于好吃与否则见仁见智。今次笔者用的是纽西兰羊架，在日式超市购买，$144.8有5件，说实在也不太亲民。有高级超市标榜自己供应的羊肉以5个月至1岁大的小羔羊为主，膻味不太明显，较易令人接受。

至于膻味从何而来？答案是消化系统，因为羊是反刍动物，胃袋里含有大量微生物，当它消化脂类时，就自然地产生出具挥发性的脂肪酸，并且融入了羊的脂肪，形成羊膻味。因此，将羊架过多的脂肪切掉，有助减去膻味。另一个辟膻方法就是从腌料著手，许多人煎羊架都会加新鲜迷迭香，至于另一个秘密武器便是芥末籽！以今次5件羊架来算，只需1茶匙芥末籽已够，有人还会加上蜜糖芥末酱，而加少少红酒更有效将肉香提升，味道更佳。

今次的羊架不算厚身，煎的时间约3至4分钟，但每个炉火力不同，读者买到的羊架厚薄亦有异、偏好的生熟度也不同，故此可以自行调节时间。羊架刚下镬时会打侧放，目的是煎封肉汁，保持软嫩多汁。配菜方面今次有车厘茄和蘑菇，但其实你爱加薯仔、芦笋、粟米或其他蔬菜都可以。

健康小贴士：

羊肉的脂肪含量及胆固醇都较猪肉与牛肉少，相对健康。《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”中医认为羊肉有助袪湿，并避免寒气进入身体，而产后或重病后食羊，不但能改善体虚，更助孕妇分泌乳汁。不过要注意的是，羊肉性温热，较易上火，可配搭凉性蔬菜同吃作中和。

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