【蘑菇红酒汁烧牛柳食谱】经济浪漫二人餐　茶记价钱星级层次

不知何时开始，一顿浪漫晚餐便要有红酒、牛扒，要舞刀弄叉，才算得上高贵优雅。在外单点一件靓牛扒，动辄三四百元，连红酒二人最少奉上金牛一只。
其实，这等架势也可自家炮制，澳大利亚上等牛柳，比牛扒嫩滑，超市价才三十元一件，煮菜用的红酒便宜货五十元有找，牛柳配上蘑菇红酒汁，味道层次升级，二人餐花费百多元，茶记价钱十分划算。只要按部就班，不用半小时的出品，睇得食得，绝不比大餐厅逊色。
摄录：高天驰、黎家豪

煎牛柳跟煎牛扒相若，厚件的，先四面煎封再焗，喜欢生一点或想保持嫩滑，煎6至8分钟约五成熟最好。但切忌心急想它快熟，用叉刺戳小孔，以为易于传热，实际只会令水分肉汁流失，如何煎也必又粗又韧。煎好的牛柳，需静置4至6分钟，待热力慢慢浸透，不然一开刀即标血水，影响口感。

煮菜用的红酒毋须选贵价货，酒精经加热后挥发掉，只剩余韵与酒香，是不是Lafite或Latour其实并没分别。

蘑菇红酒汁烧牛柳食谱（欢迎下载）