【血橙汁伴香煎鸭胸食谱】血橙抗衰老　配低卡鸭胸减肥至啱　

鸭肉虽然脂肪多卡路里高，每100克约含240卡路里，但鸭胸肉却特别低，只有90卡路里，比鸡胸的热量还要少，味道和肉质却比鸡胸美味，是女士减肥餐单中的5大。
煎鸭胸，多配搭生果酱汁，以消腻济感觉，橙汁是其中之一，而血橙则是意大利人的吃法，因为血橙最著名的品种塔罗科（Tarocco）血橙，便是来自意大利的西西里岛。
摄录：高天驰、邓倩萤

血橙（blood orange），其实是橙的变种，由橙和西柚红葡萄混种而来，橙肉呈血红色，当初引入香港时，曾风靡不少女士，酒店也推出血橙主题下午茶，它除了含有丰富维他命C、E、胡萝卜素等之外，皆因它是唯一含花青素的柑橘类生果，其血红的颜色便是花青素与糖结合而衍生的配糖体（甙类）所致，具抗氧化、抗衰老、抗幅射等功效。

它的味道跟样子一样强势，酸甜味浓烈，用作配搭腻济感重或味浓一点的肉类较适合，鸭胸是其中之一。新鲜血橙街市或超市不常见，可以盒装的血橙汁代替，非常方便。

Gordon Ramsay曾经说过好吃的鸭胸，9成归功于块皮，我完全同意。由于它的脂肪主要储存皮下，煎时先以皮向下，可把油分逼出，皮脆甘香，香煎两面后，让肉汁锁住，再放焗炉烤焗5分钟，取出后静置3-5分钟才切件上碟，好让余温慢慢浸透均匀，否则容易标血水，影响口感。

血橙汁伴香煎鸭胸食谱（欢迎下载）