番茄濃湯食譜｜番茄維他命C是西瓜10倍！護血管紓緩濕疹點煮最好?

番茄，清热抗氧化，还有助防癌。用作煲汤，中式可以配薯仔排骨汤，或番茄鱼汤、番茄豆腐汤等。在这天天下雨黏黏湿湿、湿疹好发的日子，除了去湿汤水，番茄浓汤也适宜，不仅清甜可口，番茄中的番茄碱还具治疗湿疹的功效。

番茄湯，跟番茄汁，雖同是番茄製成，但味道卻是兩碼子的事。番茄汁總覺很膻，有些更是混了什麼漿漿的。我想最大原因是番茄汁的番茄沒經烹調，多以生番茄混其他水果如西瓜、甘筍或蜂蜜等同攪拌。

其實番茄的營養豐富，當中的茄紅素更有助防癌，但多集中在番茄皮上，需經高溫加熱和油煮，細胞破裂後，才會釋出更多的茄紅素，生番茄便辦不到了。

但番茄中的維他命C，會因加熱後而流失。

這次示範的番茄濃湯，用上罐頭番茄，只是貪方便之故，也別以為罐頭食物不新鮮，必定沒營養，但番茄倒是例外。

健康小貼士：

英國曾有媒體進行測試，發現每100克罐頭番茄有5.3毫克茄紅素，但普通番茄則只有3.3毫克。不過，番茄經過加熱油煮後，茄紅素便會增加。除了茄紅素，番茄還有豐富的維他命C，是西瓜的十倍，能增強血管機能，預防血管老化。

攝錄：詹郭敏、郭晉傑
剪接：吳宇峰
場地提供：V-Zug

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