【西京烧银鳕鱼食谱】高级日本料理传统风味　选购银鳕鱼2大秘诀

西京烧银鳕鱼又有西京烧之称，是大部分日式餐厅的必有菜式，也是日本人常吃到的家常菜。但以西京味噌腌渍，早在一千年前其实是日本宫廷料理常见的调味，所以这道菜不仅让你品尝到家常味道，也可体验一下高级日本料理的传统风味。

西京烧，是以西京渍腌鱼肉后再直接烧的料理，当中的酱汁以白味噌做底，可加酒、味醂等调味，混成西京渍，味道带甜。为了保留传统特色，是次的西京渍只用了西京味噌、清酒、味醂和糖。西京味噌加入清酒后令味噌的香气更明显，准备时已经令人垂涎三尺。如果不想自己混腌料的话，日式超市亦有这个腌酱出售，涂上后腌一晚便可。

银鳕鱼看似每一件都一样，但其实要选到一件美味可口的银鳕鱼，还有些须注意的地方。以下是笔者多年吃银鳕鱼得出的２个小小心得。

（1）鱼身愈白愈好：如果看到银鳕鱼身呈现少量的红色或褐色应避免选购，因那代表其银鳕鱼已在冷冻柜多时，肉质已经变得不嫩滑。

（2）鱼鳞细密、较扁：不少人会误以为鳕鱼跟银鳕鱼是同一款鱼，真正的银鳕鱼鱼鳞细密、较扁；而鳕鱼鱼鳞较大、较圆。

健康小贴士：

每100克的银鳕鱼含有920毫克的Omega3，吃一件银鳕鱼已经足够美国心脏协会所建议的成人每日摄取量，至少500毫克。而心血管疾病人士则为1000毫克，而高血脂人士在医生指示下，摄取量应为2000至4000毫克。每日摄取足够的Omega3有助心血管系统、呼吸系统、免疫系统以及内分泌系统的运作。

摄录：徐伟海、陈锦超
剪接：吕荣栋
场地提供：V-ZUG

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