【鸡翼食谱】明太子酿鸡翼咸鲜啖啖肉 拆骨酿馅20分钟完成！
撰文： 邓颖琪
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鸡翼永远吃不厌，中式的鸡翼煮得多，今次就示范日式鸡翼。这款明太子鸡翼是人气高企的居酒屋小食之一，明太子沙律酱酿在拆了骨的鸡翼之中，让本来已经香口的煎鸡翼，再添一份咸鲜，咬下去还啖啖肉，明太子沙律酱一涌而出。
摄影、摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：陈诗敏
场地：美亚厨具
明太子是福冈名产，一般人都觉得它跟蟹籽类似，其实明太子是一种名为“明太”的鳕鱼之鱼卵，有时买到带辣的“辛子明太子”，是添加了唐辛子。我在日式超市买明太子，它是一大条长条形橙红色的，并非一粒粒，用的时候先从中间切开，再以汤匙或刀背刮出明太子粒，与蛋黄酱或沙律酱拌匀即可。有人会将明太子沙律酱加薯蓉再酿鸡翼，馅料会较实净饱满，亦减少漏馅的情况。酿好鸡翼后记得要用牙签封口，也别酿得太满，之前试过酿得太多酱，一边煎鸡翼一边漏馅，明太子掉在镬上，慢慢煎到焦㶶，沾在鸡翼上，实在影响卖相。
这次用的鸡翼是鸡中翼连翼尖，跟明太子一样在惊安之殿堂购买，但如果你想用鸡中翼都可以。拆骨的步骤详见影片，只要扭断关节位，沿骨边剪肉，再慢慢将鸡骨褪出，若想看图解则可参考以下文章：
健康小贴士：
明太子其实是经过腌制，所以味道偏咸，不过它的卡路里相较于三文鱼籽等其他鱼籽不算高，每100克约相等于126卡路里及3克脂肪。但沙律酱和煎鸡翼就始终带油分，吃起来要适可而止。
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| 食谱 | 明太子酿鸡翼（煎） |
| 材料 | 鸡翼6只、明太子4汤匙、沙律酱3汤匙 |
| 做法 | 1.鸡翼洗净及沥干水分，拗松鸡中翼与翼尖间的关节，沿鸡中翼的两条骨剪开，一边把鸡肉向下退，一边将鸡骨左右转动，直至取出为止。 |
| 2.以腌料腌鸡翼20分钟。 | |
| 3.把明太子与沙律酱调好，用小匙或唧袋酿入鸡翼内，以牙签封口。 | |
| 4.镬烧热下油，中小火煎鸡翼至两面金黄色，即成。 |