【茄子食谱】煎茄子盒简单家常小菜 茄子煎蛋美味变奏精巧鲜香
撰文： 尹嘉蔚
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你喜欢吃茄子吗？鱼香茄子、酱爆茄子、味噌茄子、茄子煎蛋……茄子总与惹味的料理方式扯上联系。煎茄子盒是茄子煎蛋的变奏，两种软腍腍的食材碰上，用油慢火煎香，酥香肉嫩的效果，是道可口的家常小菜。
摄录、摄影：吕志豪、徐海
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具
即使不用油炸，茄子盒以煎的方式烹调，也是别有一番风味。薄薄的两片茄子，中间夹馅便成了“盒子”，一般的食谱多夹肉馅，不过，想“茄子盒”菜式简单中见精巧，不妨试试这个方式，将茄子切块后挖空中间部分成茄子圈。
挖起的茄子肉不是要丢掉啊！请物尽其用将它们切粒拌入面糊内，然后将一块块茄子圈先下镬以慢火烘煎两边，见它们开始透身，就将面糊放在茄子圈内，同样给少少耐性用慢火慢煎，使外圈及内馅的熟度一致。其实烹调时要花的时间也没有太久，因为茄子切得比较薄身易于熟透。
经热油烙过的鸡蛋面糊及茄子，蛋的鲜香及茄子的酥香均匀地融和，一口咬下去，可体会丰富的层次，不止是柔软的口感，还夹杂爽口的甘笋和略有嚼劲的豆干，再配搭一层烧汁，香酥鲜美的茄盒在热腾腾时享用，实在太美味！
健康小贴士︰
茄子可清热活血、消肿止痛，维生素P可软化血管及增强弹性，防治高血压、动脉硬化，也有助降低高血脂及高血压。
勿将茄子长时间浸泡在水中，否则表皮的腊质会被破坏，茄肉容易变质腐烂，或引起肠胃不适。
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