【蚂蚁上树食谱】肉碎炒粉丝成惹味四川菜　典故来自一单冤案？

小时候听到蚂蚁上树这道菜式，不但不敢吃，浑身更有点痒痒的，想像到有蚂蚁在自己身上爬的感觉。后来才知道这道四川菜根本一点都不可怕，其实只不过是免治猪肉炒粉丝，另外加入了豆瓣酱等调味，还有葱花，使得它香辣惹味。
摄影、摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：吴宇峰

这道菜之所以叫“蚂蚁上树”，因为免治猪肉就像一只只蚂蚁，依附在粉丝上，像爬树一样，菜式以啡色为主，如像树木一样，洒上点点葱花，恍似树叶般。不知道大家中学时期有没有读过中国文学作品《窦娥冤》，未读过的话都一定听过“六月飞霜”这个成语，正是形容窦娥被冤枉杀人后遭受处决，上天居然在六月时节下起了雪霜，情况极罕见，代表确实有冤情。而这部杂剧其中一段小插曲，正是说窦娥煮了肉碎粉丝之后，其奶奶因老眼昏花看不清楚，将之命名为“蚂蚁上树”。

这道菜并不难煮，15分钟内就能完成，整个步骤只是用料头和豆瓣酱炒香肉碎，然后加入氽水过的粉丝拌匀，让粉丝平均地沾满酱汁和肉碎。豆瓣酱令蚂蚁上树带点点辣香，吃起来十分惹味，难怪是家喻户晓的四川菜。

健康小贴士：

粉丝主要由绿豆制成，最大特质是可吸收汤汁或其他𩠌料的味道，含丰富蛋白质、碳水化合物和膳食纤维等，但其热量不低，100克粉丝已相当于351卡路里，比白饭还要高。

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