【辣子鸡食谱】15分钟炮制麻辣重庆菜 材料简便只需4步骤！
撰文： 邓颖琪
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以前讲起川菜，大家会想到麻辣火锅、麻婆豆腐、宫保鸡丁等等，近几年香港人爱的川菜种类又不同了，去到这些菜馆，店主推介的是辣子鸡、酸菜鱼、水煮牛肉等，当中最让我欲罢不能的正是辣子鸡，以为这些麻辣菜式一定要买几十种香料，殊不知比想像中方便得多，以下示范简易辣子鸡的做法，15分钟搞掂！
摄影、摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：吴宇峰
场地提供：City'super
笔者从来都不是个食得辣的人，曾一度为此感到很可惜，作为一个饮食记者，这个规限让我吃少很多美食。闻到麻辣锅，明明香喷喷口水直流，一放入口却又辣得舌头也痛。不知你又是否跟我一样呢？但笔者能以过来人身分说，食辣的程度绝对是可以练的，像我以前连吃黑椒蘑菇饭、脆香鸡翼都觉得辣，现在已吃得到辣子鸡了。
第一次食辣子鸡是去一间新派川菜馆，那家店的辣子鸡脆卜卜，很惹味，每碟还附送酸咪咪的芒果酱让人解辣，但美中不足之处就是鸡块切得很细，吃起来时肉少之余，还常常咬到碎骨。所以今次煮的辣子鸡，就用了去骨鸡髀肉，所以吃起来啖啖肉也分外滑溜。至于调味，用了红辣椒干、花椒、姜蓉和葱，红辣椒主辣、花椒主麻，两者缺一不可，也是煮麻辣菜式的最基本配料。辣椒和花椒等要先爆香，空气中会弥漫住一阵呛鼻的辣味，记得拍摄时摄影时都忽然咳嗽起来，要用毛巾掩口鼻，大家怕的话也记得备好毛巾。而嗜辣就保留多些辣椒籽，怕太辣则相反，亦可在最后步骤加些糖中和味道。
健康小贴士：
辣椒中的辣椒素具有抗发炎和抗氧化作用，可降低随年纪增长而产生慢性病的风险，同时减少生肿瘤的机率，有指辣椒更能延缓人体因老化而导致的动脉硬化。而适当食辣椒，亦能抑制胃酸分泌。
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| 食谱 | 辣子鸡（炸） |
| 材料 | 无骨鸡髀肉1块、红辣椒干40克、花椒20克、姜蓉10克、葱20克、糖适量 腌料：盐半茶匙、胡椒粉少许、糖半茶匙、绍兴酒1茶匙、油少许、生粉半茶匙 |
| 做法 | 1. 无骨鸡髀肉连皮切粒，以腌料腌20分钟或以上。 |
| 2. 红辣椒干剪成段、葱切段，备用。 | |
| 3. 镬烧热下油，中火炸鸡髀肉至金黄色，盛起并沥干油分。 | |
| 4. 辣椒干、花椒、姜蓉、葱丝落镬爆香，加入鸡髀肉与白糖炒匀即成。 |